每天早上匆忙出門前，你是不是也習(xí)慣抓兩個水煮蛋當(dāng)早餐？朋友圈里總有人說這樣吃能瘦身增肌，但也有人警告膽固醇超標(biāo)。雞蛋這個再普通不過的食材，到底藏著多少我們不知道的秘密？
1.蛋白質(zhì)質(zhì)量
雞蛋里的蛋白質(zhì)堪稱完美，人體吸收率高達(dá)97%，比很多肉類都優(yōu)秀。一個中等大小的雞蛋就能提供6克優(yōu)質(zhì)蛋白，相當(dāng)于半杯牛奶的含量。
2.微量營養(yǎng)素
蛋黃里藏著維生素A、D、E、K這些脂溶性維生素，還有B族維生素和膽堿。特別是膽堿，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)特別友好，很多人日常攝入量都不夠。
二、每天兩個雞蛋會膽固醇超標(biāo)嗎1.膽固醇新認(rèn)知
最.新研究發(fā)現(xiàn)，食物中的膽固醇對血液膽固醇影響有限。人體自身合成的膽固醇占大頭，健康人群每天吃1-2個雞蛋，不會明顯增加心血管疾病風(fēng)險。
2.個體差異
有家族性高膽固醇血癥或代謝異常的人群需要控制蛋黃攝入。其他人可以根據(jù)自身情況調(diào)整，比如隔天吃全蛋，其他時候只吃蛋白。
三、不同人群的雞蛋食用建議1.健身人群
增肌期可以適當(dāng)增加蛋清攝入，蛋黃控制在每天1-2個。運動后30分鐘內(nèi)補充雞蛋，蛋白質(zhì)利用率更高。
2.減重人群
早餐吃雞蛋能延長飽腹感，減少午餐進(jìn)食量。建議搭配蔬菜一起食用，營養(yǎng)更均衡。
3.特殊人群
孕婦可以每天吃1-2個全蛋補充營養(yǎng)。老年人如果膽固醇正常，也不必完全避開蛋黃。
四、雞蛋的健康吃法1.烹飪方式
水煮蛋營養(yǎng)保留最完整。煎蛋時注意油溫不要太高，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。溏心蛋雖然美味，但可能存在沙門氏菌風(fēng)險。
2.搭配技巧
雞蛋和番茄一起炒，番茄紅素吸收率提高3倍。搭配深色蔬菜能增加膳食纖維攝入，平衡營養(yǎng)。
3.選購儲存
選擇外殼干凈無裂紋的雞蛋。冷藏保存可以延長保鮮期，但不要清洗后存放，會破壞保護(hù)膜。
雞蛋雖小，營養(yǎng)俱全。與其糾結(jié)數(shù)量，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)。記住，沒有絕對的好食物或壞食物，關(guān)鍵在于搭配和適量。明天早餐不妨試試雞蛋配燕麥粥，給身體一個溫暖的開始。
