最近，不少上海消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)奶茶、咖啡等飲品時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新鮮事——部分飲品介紹頁(yè)面上新增了“營(yíng)養(yǎng)選擇ABCD”字樣的標(biāo)簽。相應(yīng)等級(jí)字母放大顯示，用以提醒消費(fèi)者飲品的營(yíng)養(yǎng)情況。
今年4月，為幫助大眾選購(gòu)健康食品，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)啟動(dòng)“首批營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)項(xiàng)目”，其中包括飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)。這是我國(guó)首次推出飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)。
那么，飲料是怎么分級(jí)的？消費(fèi)者應(yīng)如何參考分級(jí)情況？帶著這些問(wèn)題，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。
以最低等級(jí)作為最終標(biāo)準(zhǔn)
此次分級(jí)主要依據(jù)飲料中4種成分的含量，即非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑。根據(jù)飲料中每百毫升含量，從高到低分為ABCD四級(jí)，推薦程度逐級(jí)遞減。
例如，被評(píng)為A級(jí)的飲料，每百毫升非乳源性糖含量不得超過(guò)0.5克，飽和脂肪酸不得超過(guò)0.75克，反式脂肪酸含量不得超過(guò)0.3克，非糖甜味劑不得使用。若一款飲料每百毫升非乳源性糖含量不低于11.5克，或飽和脂肪含量不低于2.5克，或反式脂肪含量大于0.3克，那么它就會(huì)被評(píng)為最低的D級(jí)。
上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康科主任臧嘉捷介紹，此次分級(jí)依據(jù)的4種成分都是需適量或限量攝入的，在評(píng)定等級(jí)判定上，把最低等級(jí)作為最終總體級(jí)別，即將4種成分中表現(xiàn)最差的一項(xiàng)當(dāng)作最終等級(jí)評(píng)定依據(jù)。例如，某款飲料中，非乳源性糖含量為5.7克/100毫升，等級(jí)為C級(jí)；飽和脂肪含量為1克/100毫升，等級(jí)為B級(jí)；反式脂肪含量為0.2克/100毫升，等級(jí)為A級(jí)，且未添加非糖甜味劑。飲料的最終評(píng)級(jí)會(huì)參考表現(xiàn)最差的一項(xiàng)，即非乳源性糖含量，被定為C級(jí)。
劃分4種成分不同等級(jí)的具體指標(biāo)數(shù)據(jù)，主要參考已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以非乳源性糖為例，該分級(jí)有3個(gè)劃分界限，即0.5克/100毫升、5克/100毫升和11.5克/100毫升。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，劃分非乳源性糖A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的0.5克/100毫升是我國(guó)現(xiàn)行預(yù)包裝食品國(guó)標(biāo)（GB 28050-2011）里規(guī)定可被定為“無(wú)糖”的界限；5克/100毫升則是國(guó)標(biāo)中規(guī)定可被定為“低糖”的界限；11.5克/100毫升則是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中劃分“高糖”的界限。此外，為避免“誤傷”牛奶，此次分級(jí)將糖定為了非乳源性糖，以便將牛奶所含乳糖排除在外。
此次分級(jí)中A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)非糖甜味劑實(shí)行“一票否決制”，只要飲料含有非糖甜味劑，那么它便不能被評(píng)為A級(jí)。阮光鋒介紹，非糖甜味劑即人們常說(shuō)的代糖，比如赤蘚糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜等。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的非糖甜味劑有20余種，許多無(wú)糖食品、無(wú)糖飲料都含非糖甜味劑。
阮光鋒說(shuō)，目前各界對(duì)代糖的減肥功效仍存在一定爭(zhēng)議。他認(rèn)為，當(dāng)下我國(guó)批準(zhǔn)使用的代糖總體來(lái)說(shuō)是安全的。
《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提出，提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代用蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。
“如果想要甜味又不想吃糖，代糖依然是目前最好的選擇。畢竟食物除果腹外，還有一個(gè)很重要的功能——提供快樂(lè)?！比罟怃h說(shuō)。
不可完全依賴(lài)分級(jí)標(biāo)識(shí)
此次分級(jí)的初衷是為讓消費(fèi)者更直觀了解飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出更健康的選擇。但分級(jí)標(biāo)識(shí)不是萬(wàn)能的，消費(fèi)者要保持身體健康，不能完全依賴(lài)它。
“消費(fèi)者尤其不要把分級(jí)標(biāo)識(shí)當(dāng)作‘擋箭牌’，覺(jué)得選了A級(jí)或B級(jí)的飲料，就可以‘放飛自我’，敞開(kāi)了喝?！比罟怃h說(shuō)，飲用量是影響某一成分?jǐn)z入總量的重要因素。例如，一杯被評(píng)為D級(jí)的飲料，每百毫升含12克非乳源性糖，如果只飲用200毫升，那么非乳源性糖攝入總量為24克。但若喝一杯500毫升、每百毫升非乳源性糖含量為5克的B級(jí)飲料，那么非乳源性糖攝入量就會(huì)達(dá)到25克，反而更多。
除此之外，不同類(lèi)型產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量存在差異，可能導(dǎo)致分級(jí)差別較大。例如，全脂牛奶中含飽和脂肪，若該物質(zhì)含量過(guò)多或造成飲料評(píng)級(jí)降低，但這不能說(shuō)明全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低?！氨热缑朗娇Х?，可能會(huì)被評(píng)為A級(jí)，但若其中加一些全脂牛奶，變成拿鐵，或許就被評(píng)為C級(jí)。但二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)那么大差別，添加牛奶可能更健康?！比罟怃h說(shuō)。
他建議，對(duì)大多數(shù)普通消費(fèi)者而言，要理性看待分級(jí)，避免盲目跟風(fēng)。“現(xiàn)在控糖、減脂成為潮流，但其實(shí)對(duì)許多身體正常、不肥胖的人來(lái)說(shuō)，是不需要嚴(yán)格控糖、減脂的?？靥?、減脂前要合理評(píng)估身體情況。在適量前提下，健康人群不必過(guò)度糾結(jié)一次或偶爾幾次的飲食?！比罟怃h說(shuō)。
他建議，除參考分級(jí)標(biāo)識(shí)外，消費(fèi)者還可學(xué)習(xí)閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，選擇適合自身的食物。例如，如果血糖較高，含糖多的食物要盡量少吃；如果血脂血壓較高，就要格外控制食用脂肪多、鹽分多的食物。
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給飲料“打分”
他國(guó)也有先例
給飲料貼營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)，我國(guó)并不是第一個(gè)。2022年底，新加坡通過(guò)法案，將零售市場(chǎng)上預(yù)包裝飲料根據(jù)含糖量和飽和脂肪量分為ABCD四個(gè)級(jí)別。A級(jí)含糖量和飽和脂肪含量最低，D級(jí)最高。C、D兩級(jí)飲料必須在飲料正面貼上等級(jí)標(biāo)簽，A、B兩級(jí)飲料可自行選擇貼或不貼。除此之外，被評(píng)為D級(jí)的飲料除要遵守以上要求外，還禁止以任何形式開(kāi)展促銷(xiāo)廣告。
與我國(guó)上海飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)相比，新加坡飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)未將反式脂肪含量納入考核指標(biāo)，用以劃分不同等級(jí)的各成分含量也略有不同，但兩地都規(guī)定A級(jí)飲料不得含有甜味劑。此外，為將牛奶中的乳糖排除在外，新加坡的分級(jí)辦法對(duì)含乳糖和半乳糖飲料的含糖量計(jì)算方式進(jìn)行了特別說(shuō)明，即用總含糖量減去乳糖和半乳糖含量，所得數(shù)值作為含乳糖和半乳糖飲料的最終含糖量。
在新加坡飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)中，雖然將乳糖排除在糖分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之外，但它的主要來(lái)源——純牛奶，尤其是全脂牛奶往往會(huì)因富含飽和脂肪而被評(píng)為C級(jí)或D級(jí)。這與大眾對(duì)牛奶健康營(yíng)養(yǎng)的印象存在偏差。
飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，因此世界多國(guó)膳食指南對(duì)其攝入量都給出了限制性建議。但另一方面，牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦，正常成年人每天最好攝入300克至500克奶及奶制品。因此，健康人群每天飲用不超過(guò)500毫升牛奶，無(wú)需過(guò)度關(guān)注其飽和脂肪含量。若飲用超過(guò)500毫升，則最好選擇低脂或脫脂牛奶，以避免攝入過(guò)多飽和脂肪，對(duì)健康產(chǎn)生影響。
