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羊肝最護眼,鴨肝最補鐵

鹵雞肝、炒羊肝、鹽水鴨肝……動物肝臟在我們餐桌上出現的頻率很高,它們之間有啥差別呢?

先來說說動物肝臟的共同特征:富含蛋白質、血紅素鐵、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種人體必需的營養素。不同動物肝臟的營養略有差別,從蛋白質含量來看,豬肝和牛肝最高,鴨肝最少;脂肪方面,鴨肝最高,為7.5克/100克,其余基本在4.0克/100克左右;從維生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之,這種維生素可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病;補鐵方面,鴨肝和豬肝效果最好,其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;膽固醇含量為285~356毫克/100克,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。

盡量到正規的商超購買動物肝臟。烹調時一定要煮熟炒透,以確保食用安全。食用量要控制,以豬肝為例,建議每周2次,每次50~100克。

(中國注冊營養師 王佳佳)

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