近年來，隨著公眾健康意識的提升，人們越來越注意到過量攝入糖分的危害，控糖、戒糖成為新潮流。2019年7月，國家衛生健康委發布《健康中國行動（2019—2030年）》，提出將開展15個重大專項行動，促進以治病為中心向人民健康為中心轉變。其中，文件提倡，到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25克。
無糖成為飲料界的新風口，背后是“既要好喝過癮又得健康不胖”的新需求。根據中科院日前公布的一項調查，近80%的消費者選擇無糖飲料的原因是認為“更健康”。消費者們一邊享受著“小甜水”帶來的快樂，一邊又充滿疑惑——0糖食品飲料真的不含糖嗎？真的更健康嗎？
1 0糖，真的不含糖嗎
“我不吃飯都可以，但是不能不喝飲料。”網友“大胃”在某社交媒體上創建“飲料達人”小組，“不能不喝飲料”是該小組宣言。
而在豆瓣的另外一個小組“今天我也堅持住了沒喝含糖飲料”，不少豆瓣用戶在小組中討論各種無糖飲品，每日打卡“不喝飲料”“戒糖”等。
“沒有減肥時不會特別注意飲料的含糖量。”來自南京的90后上班族喻美麗（化名）說，0糖飲料的口感不如含糖飲料，但喝起來讓人心安。像喻美麗一樣的人還有很多，他們無法戒掉喝飲料的習慣，但又害怕長胖，無糖飲料似乎成了他們的“最佳選擇”。
數據顯示，2020年無糖飲料市場規模達117.8億元，較2014年翻了7倍，無糖飲料在飲料市場中的占比逐年攀升。但在市場上出現各類無糖飲品后，消費者開始意識到所謂的“無糖”“0糖”或許只是品牌的“文字游戲”。
今年4月，某網紅飲品品牌發布致歉聲明，承認在產品的標識和宣傳中沒有說清楚0蔗糖與0糖的區別。“看到這個道歉聲明的時候，特別生氣，就像被騙了一樣。”喻美麗說。
在相當長一段時間，一些品牌利用了大眾對營養學知識的匱乏。“日常生活中說的糖和營養學上的糖是兩個完全不同的概念。前者通常指白砂糖、冰糖、蔗糖等，后者往往指的是單糖，譬如葡萄糖、果糖等。”北京清華長庚醫院臨床營養科臨床營養師李世陽說，蔗糖攝入人體后會很快分解為葡萄糖和果糖，對血糖的影響和刺激特別大。
為何在致歉聲明發布后，很多品牌依舊在飲品包裝上寫著“無糖”“0糖0脂0卡”，這是否涉及虛假宣傳？
安徽省農業科學院農產品加工研究所副所長程江華說：“根據現行的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》規定，固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以稱作無或不含糖食品和無能量食品。0糖飲品的含糖量按照現行標準確實沒有超出無糖食品的規定，但不等于沒有熱量，不等于不含糖。”
“食品是否含有熱量，不僅取決于食品中糖的含量，還包括其他能夠提供熱量的營養素。只有食品預包裝中熱量欄標注0千卡，才說明該食品基本不含有熱量。”中國農業大學食品科學與營養工程學院老師郭曉暉說。
既然是0糖食品，為什么喝起來又是甜甜的？“這是因為有些食品在生產和加工中添加了代糖。代糖是一種食品添加劑，能給食品添加甜味，有些代糖甜度遠遠超過蔗糖，基本不產生或產生較少的熱量。”郭曉暉說，常見的代糖分為天然型代糖和人工合成的代糖，前者有赤蘚糖醇、麥芽糖醇等，后者有阿斯巴甜、安賽蜜等。
2 0糖食品飲料會更健康嗎
長期喝0糖飲品，會對身體有什么影響？0糖食品飲料為何受到消費者青睞？11月底，記者走訪北京大興區的一家大型超市，在飲料貨架區看到很多擺放著0糖標簽的飲品，有碳酸飲料、氣泡水、蘇打水等。在隨機采訪中，一部分消費者坦言受到產品宣傳和包裝影響，一部分消費者是基于口感。當問及是否會關注飲品的配料表和營養成分表時，大部分人的回答都是“喝得開心就好，關注這些還得查資料，有點累”。
浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科副主任醫師胡海英說：“0糖飲料中的甜味劑雖然不含糖，但容易喚起人對真糖的渴望，有饑餓感，反而會增強食欲。此外，一瓶0糖飲料中往往會同時混用幾種添加劑，配料表中只會注明添加的種類，但沒有備注添加的量。這就需要大眾對添加劑及其相關知識有一個基本的了解。”
日常生活中，食品添加劑無處不在。“食品從生產、運輸、銷售到最后食用，中間至少有幾個月的時間，如何保證食物品質和安全？一方面是通過工廠的技術和管理來控制，另一方面食品添加劑也起很大作用。”程江華說，關鍵看使用的添加劑是否在國家規定的目錄中，正常合規合法使用不會有影響，問題主要出現在違規添加、非法添加和超量超范圍使用食品添加劑。
“除了警惕非法添加劑，也要避免食用以高果玉米糖漿、果葡糖漿、果糖、葡萄糖等作為甜味劑的食品。它們不僅較易消化吸收，還會帶來大量能量，增加代謝綜合征和2型糖尿病的患病風險。”李世陽強調。
2014年12月，國家衛生計生委發布《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），規定食品添加劑的使用原則、允許使用的食用添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
“從營養學的角度看，長時間食用0糖食品對人體的影響還很難有定論。代糖廣泛使用的歷史不長，某種食物或者食物成分對人體的影響又是一個漫長的過程，需要通過循證營養學對其是否有利或者有害于身體的證據進行評定。”郭曉暉說，隨著研究的進展，科學家們關于代糖對身體的影響將會有更加準確的定論。
采訪中，多位專家建議，對0糖食品，也要限量攝入。在北京從事金融工作的李明（化名）告訴記者，作為碳酸飲料的重度愛好者，他基本一天要喝兩瓶可樂，“巴菲特喝那么多年都沒事，我們喝一些也不會怎么樣”。
對此，浙江大學醫學院附屬第二醫院內分泌科主任醫師鄭超說：“每個人的遺傳背景不同，身處的環境不同，對同一食物的代謝能力也不同。有些人一天喝四五瓶可樂，血糖可能會迅速升高，出現糖尿病酮癥酸中毒，一些人則可能沒事。”
3 究竟該如何對待“糖”
調查顯示，目前我國人均每日添加糖的攝入量約為30克，高于正常標準。糖攝入量超標仍然對居民健康構成挑戰。
2015—2019年，國家衛健委組織中國疾病預防中心、國家癌癥中心、國家心血管中心開展了新一輪的中國居民慢性病與營養監測。2020年年底，《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成年居民超重肥胖超過50%，6—17歲的兒童青少年接近20%，6歲以下的兒童達10%。我國居民不健康生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病和發病率仍呈上升趨勢。
在全民關注養生知識的情況下，為何相關數據還在上升？“能量攝入和能量支出不平衡是導致個體超重肥胖的直接原因。現代人的飲食越來越精細化，再加上作息不規律、缺乏運動，這些因素共同影響，造成了慢性病趨向年輕化。”李世陽說。
無論是國家的政策，還是專業人士，都在鼓勵全社會參與控糖、減糖。在社交媒體上，相關的討論也十分熱烈。“吃糖會變丑嗎？”“抗糖等于抗老嗎？”“減肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖嗎？”類似的聲音，不絕于耳。一些人無糖不歡，一些人談“糖”色變。大眾應該如何對待糖？
采訪中，記者發現很多人誤以為控糖就是要少吃或不吃。“對普通人來說，最重要的就是均衡飲食，保持一個良好的生活習慣。在一般情況下，人體主要通過主食攝入碳水化合物，它也是血糖的主要來源。粗細搭配的主食結構，其消化吸收速率要遠遠慢于直接攝入糖類，對血糖的影響也是如此。”李世陽說，如果一個人體重達標，身體也沒有報警信號，就沒必要過于限制熱量的攝入。
此外，“血糖升高不僅與吃得多少有關，還與升糖指數（GI）、血糖負荷（GL）密不可分。升糖指數能夠反映食物引起血糖升高的速度，血糖負荷能夠反映吃不同數量的同一食物對血糖的影響程度。”胡海英說，同類食物對每個人的血糖影響存在差異，需要結合自身血糖情況來選擇飲食。
對糖尿病患者而言，能不能吃糖、如何吃糖更是一個關鍵問題。“如果患者的血糖控制得不錯，各方面都很穩定，尤其是糖化血紅蛋白低于6.5，可以適量地攝入糖。以0糖飲料為例，在不隨餐吃的情況下，一天一瓶是可以的。”鄭超說，飲食也是一種樂趣，但一定要注意把握吃的時間、場合以及個人的身體狀況。
對于近年來頗為流行的生酮飲食、地中海飲食等飲食方式，鄭超認為這些飲食方式有一定的優勢，但不能盲目效仿。“一定要在醫生的指導或監測下執行，否則，不僅不能達到降糖、控糖的效果，還會適得其反，造成嚴重后果。”鄭超強調。
（本報記者 趙潔）
