肉的營養價值都在肉湯里嗎？其實不然
健康新聞 1009 0
隨著冬季的來臨，越來越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中。然而，很多朋友認為，經過長時間的燉煮，肉中的營養成分已經完全融入肉湯當中了，所以只喝湯就好，因為肉里已經沒有營養了。這種說法準確嗎？
很多朋友都認為，香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營養成分。其實這樣的想法也不是沒有道理，因為在煮湯的過程中，肉中的一些物質確實會溶解到肉湯當中。在加熱的過程中，肉中的脂肪受熱會轉化成為液態浮于肉湯的表面，所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣。在長時間煮燉的過程中，肉中游離的氨基酸成分也會溶于肉湯中。以雞湯為例，由于雞肉中含有豐富的氨基酸，所以游離的氨基酸會溶解到雞湯中，使得雞湯中的氨基酸含量較高。除此之外，由于部分營養物質，例如維生素B等均可溶于水中，所以肉湯中一類物質含量會較高。
雖然肉湯中含有一些可以溶于水的營養物質，但是這些物質在湯中的含量僅僅占有很小一部分。這是由于很多物質難溶于水，甚至不溶于水。譬如，骨頭中的鈣、鐵等元素常以化合物的形式存在，所以這些物質只能微量溶解于肉湯當中，剩余部分存在于肉中或是骨頭當中，僅僅依靠喝湯只能少量補充。此外，大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解于肉湯當中的。隨著熬煮時間的增多，盡管一些肉的肉質會變柴或是煮爛，但其中的大分子物質仍舊不溶于肉湯之中。
所以，想要補充這些物質僅僅依靠喝湯不能完全實現。在喝湯的同時也要吃肉，這樣才能攝取更多營養。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
上一篇：
腦血栓發生有10個警報
下一篇：
看看你是如何一步步毀掉寶寶專注力的
易網健康養生網，致力于都市養生知識的普及，推進養生理念的更新。易網養生網提供專業、完善的養生信息服務，涵蓋中醫養生、食療養生、養生保健、心理養生、養生小常識、女人養生、房事養生、經絡養生，愛眼護眼、養生小知識和順時養生等。作為養生第一門戶，秉承傳播科學養生方法和理念將養生貫穿于日常生活，真正做到讓養生大眾化，全民化，科學化。祝您健康生活每一天！
1076
隨著最近豬肉的價格越來越貴人們漸漸的發現吃不起豬肉了一般都會選擇吃一些其他的肉來代替，其中牛肉和雞肉是兩種比較常見的選擇，但是除此之外其實驢肉也是一種很好的選擇，驢肉有著十分豐富的營養價值并且驢肉烹飪起來也很簡單。很多人雖然喜歡吃驢肉，但是并沒有掌握對驢肉的烹飪方法，所以很多的時候只能到飯店當中進行
895
紅糖水是很多女性在經期都會給自己準備的一種飲品因為很多人覺得紅糖水可以很好的緩解痛經的情況，在經期喝一杯暖暖的紅糖水也的確會讓人很舒服，但是其實除了紅糖水之外紅糖煮雞蛋也是很好的選擇，紅糖煮雞蛋還可以美容護膚。有很多女性在來大姨媽期間，都會給自己沏一杯紅糖水，覺得這樣可以讓自己舒服一點。還有的人，不
2023
玉米粥是由玉米粒和大米一起熬制而成的所以很多人會比較擔心玉米粥的糖分覺得喝玉米粥很容易導致升糖，但是其實玉米粥是有著很高的藥用價值的，并且喝玉米粥其實可以起到提升醒腦的作用，所以喝玉米粥做為主食其實是很好的選擇。玉米粥是利用玉米粒跟大米熬成而成的，它含有玉米的藥用價值，首先是可以起到健腦提神的作用，
1978
羊蝎子是我們生活中比較常見的一種食物其實羊蝎子也是一種藥材對于身體健康有著十分正向的影響，平時做一些羊蝎子吃可以很好的補充營養，并且冬天到了吃一些羊蝎子燉湯可以很好的抵御寒冷，那么羊蝎子燉湯怎么做更營養呢?羊蝎子這種藥材是可以解毒調理肝腎的，對于我們身體健康是非常重要的，我們可以了解羊蝎子的做法。羊
1543
隨著時代的發展人們越來越注意健康對于身體的重要性了開始重視起了養生，服用中藥是一種比較傳統也是比較有效的養生方式，但是除了服用中藥之外其實吃一些保健的食物效果也是很不錯的，其中當歸燉排骨就是一種比較知名的藥膳。近年來，人們更加注重對身體的保養，而傳統的保養方式是食用一些具有養生成分的藥材，例如，當歸
1186
隨著豬肉價格的越來越高漸漸的豬肉的價格已經漸漸的和牛肉持平了所以很多人現在會選擇吃牛肉，因為牛肉的營養價值更高并且牛肉也不容易胖，所以很多人選擇吃牛肉來補充身體需要的營養，但是其實有一些人是并不適合吃牛肉的。牛肉是生活中較常接觸到的食物，營養價值較高，富含蛋白質，口感嫩滑，深受人們喜愛。牛肉的烹飪方
904
推薦：廣東省中醫院臨床營養科主要功效：清熱生津潤燥推薦人群：秋燥傷津引起口渴、干咳、聲音嘶啞人群材料：鮮蘆根為佳20g（或干品15g）、雪梨1個、馬蹄3~4個、瘦肉250g（2人量）烹調方法：雪梨馬蹄削皮后切成小塊后備用；瘦肉飛水后撈起，蘆根洗凈后將所有材料放入鍋中，大火煮至沸騰后轉小火1小時，加鹽
1050
土豆淮山雞湯的做法 - 家常土豆淮山雞湯的做法非常簡單易學。如果土豆淮山雞湯怎么做好吃,土豆淮山雞湯的家常做法如何做一直困擾著你,易網健康菜譜提供的圖文土豆淮山雞湯的家常做法大全,用最短的時間讓你學會土豆淮山雞湯的做法
169
現代人生活水平高，健康意識也強，稍微有一點不舒服，就喜歡去醫院做個檢查， 然后開一些藥。但是，有很多病聽起來很嚇人，其實都是不用治療的，大家不再花冤枉錢！飯后燒心：吃花
116
立秋后秋燥襲來，不少人感覺身體干燥。那么怎么對付秋燥？12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法：把香菜洗凈，切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切
274
秋葵，在我國江西省的萍鄉以及南方地區有種植，是錦葵科秋葵屬植物，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效，主治咽喉腫痛，小便
130
平時要養生、不是老了再養生許多人認為養生是老人的事，年輕時無須養生。其實，養生要從娃娃抓起，正如機器要從新時保養。一旦零件有損，養生為時已晚，效果必將大打折扣。沒病多檢
124
血液是滋養身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長，血液中也會出現一些“垃圾”，如果它們不能被及時“清理”，就會造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時，不妨通過一些