據(jù)媒體報(bào)道，近日，廣東佛山市里水鎮(zhèn)合誼肉聯(lián)廠被曝光存在“洗白”病死豬現(xiàn)象。本該在正規(guī)屠宰場(chǎng)無(wú)害化車(chē)間被無(wú)害化處理的這些病死豬，居然從屠宰場(chǎng)里悄悄流出，還有一些被蓋上檢疫合格的標(biāo)簽，流入了廣州、佛山等地的市場(chǎng)豬肉檔。

盡管非法加工出售病死豬肉現(xiàn)象，并不罕見(jiàn)，但上述記者暗訪曝光的情況仍觸目驚心。相比以往類(lèi)似的制售病死豬肉現(xiàn)象，此番事件仍有許多“扎心”之處，比如，上述“洗白”病死豬的并非“黑作坊”，而是有著合法資質(zhì)的正規(guī)肉聯(lián)廠；這種“洗白”在該肉聯(lián)廠并沒(méi)有什么遮掩，幾近“明火執(zhí)仗”；這種做法并非偶然，而是長(zhǎng)期進(jìn)行，“洗白”數(shù)量巨大。近一個(gè)時(shí)期以來(lái)，我國(guó)豬肉價(jià)格一直在高位運(yùn)行。這種背景下，病死豬肉竟然能輕松“洗白”后在市場(chǎng)上高價(jià)出售，讓公眾備感憤怒。

須知，未經(jīng)無(wú)害化處理的病死豬肉，一旦流入市場(chǎng)、被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)，不僅會(huì)讓消費(fèi)者花冤枉錢(qián)，更會(huì)嚴(yán)重威脅其身體健康，甚至可能進(jìn)一步導(dǎo)致一些人畜共患傳染病的傳播。正是考慮到這種嚴(yán)重危害性，針對(duì)病死豬肉，我國(guó)一直有明確而嚴(yán)格的禁令。比如，《動(dòng)物防疫法》中明確，禁止屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸“病死或者死因不明的”動(dòng)物，禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏、運(yùn)輸“病死或者死因不明的”的動(dòng)物產(chǎn)品；《食品安全法》中明確，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；《病死及死因不明動(dòng)物處置辦法（試行）》中要求，“任何單位和個(gè)人不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工和食用病死或死因不明動(dòng)物”。

然而，上述事件的發(fā)生表明，這些規(guī)定并沒(méi)有真正落實(shí)，甚至處于一種“形同虛設(shè)”的狀態(tài)。為追逐非法利益不惜鋌而走險(xiǎn)的肉聯(lián)廠，當(dāng)然要負(fù)主要責(zé)任，但相關(guān)監(jiān)管部門(mén)同樣難辭其咎。食品安全既是生產(chǎn)出來(lái)的，更是監(jiān)管出來(lái)的。

針對(duì)病死豬肉以及無(wú)害化處理，并不缺乏相應(yīng)的監(jiān)管制度——畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查，進(jìn)入生豬屠宰等有關(guān)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；市、縣商務(wù)主管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督無(wú)害化處理過(guò)程時(shí)，應(yīng)當(dāng)在記錄表上簽字確認(rèn)……這些要求落實(shí)了嗎？相關(guān)部門(mén)監(jiān)督了嗎？“在場(chǎng)”了嗎？

為充分保障人們“舌尖上的安全”，食品安全監(jiān)管領(lǐng)域一直在強(qiáng)調(diào)“四最”，“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”。此次肉聯(lián)廠“洗白”病死豬事件，不應(yīng)僅是事后的亡羊補(bǔ)牢，更要進(jìn)一步檢討反思——本應(yīng)在場(chǎng)的“最嚴(yán)格監(jiān)管”為什么沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“蛛絲馬跡”？是否存在玩忽職守甚至腐敗濫權(quán)的情況？