新華社北京8月13日電 題：吃紅肉也能過敏？“真兇”原來是小小的蜱蟲
新華社記者田曉航、溫競華
曾經愉快地吃了幾十年紅肉，突然從某一天開始，吃紅肉數小時后出現全身瘙癢、蕁麻疹、面部和喉頭水腫、呼吸困難等癥狀，甚至血壓突降、休克、抽搐、暈厥、大小便失禁……有的人吃紅肉也能過敏？正值第六個“中國過敏防治周”，醫學專家“揭開謎底”：這種過敏的“真兇”原來是小小的蜱。
北京協和醫院變態反應科副主任醫師文利平介紹，經過詳細的流行病學調查和隨訪以及實驗室檢查，科學家發現，這種奇特疾病的發病原理和其他的幾乎所有的食物過敏不同——紅肉過敏導致的遲發型過敏性休克和患者曾經被蜱叮咬有關，這也是迄今為止唯一因體表寄生蟲叮咬而引發的食物過敏。
文利平說，蜱是一種危險的吸血節肢動物，習慣上被稱為“蜱蟲”。當蜱叮咬人類時，蜱唾液中存在的一種阿爾法半乳糖會隨著唾液進入受害者的血液，隨后可被人體免疫系統發現。免疫系統將阿爾法半乳糖視為入侵者，并產生特殊的、針對性的特異性IgE抗體，通過這種方法將其“記錄在案”。
這些被IgE“標記”過的人再次吃紅肉后，紅肉中所含的阿爾法半乳糖結構被體內預存的特殊抗體“一眼辨認”出來，激活體內一系列劇烈的免疫應答，人體也就隨即出現了皮膚黏膜、呼吸系統、胃腸道、心血管系統等的一系列過敏癥狀。
文利平介紹，這種疾病非常罕見，截至目前，這樣的病例國際上共報道了200余例，北京協和醫院共確診了十余例。這種成人期發病的典型速發型過敏反應，發病急、癥狀重，是一種潛在致死性疾病，往往需要去急診室搶救治療。
她說，與通常情況下食物過敏的臨床表現不同，這種食物過敏反應的過敏癥狀在進食豬肉、牛肉或羊肉等紅肉類食物3至6小時以后才出現。例如，晚飯進食了導致過敏的食物，但進食后當時并不發作，而可能等到睡前甚至半夜三更才發作，患者從睡夢中癢醒，因惡心嘔吐、呼吸困難、休克等嚴重癥狀而到急診就診。
此外，醫生還發現，患者一旦被致敏，除了紅色的肌肉部分以外，動物的各種內臟、蹄筋等“肉類周邊”也一概不能再吃了。毫無疑問，這種疾病對無肉不歡的“吃貨”非常不友好。
專家提醒，萬一被蜱叮咬，需盡快將其拔出，千萬不要用手捏或者火燒，而要使用尖頭鑷子夾住蜱的口器(此時大部分已深埋在皮膚里)或盡量靠近皮膚的位置，沿豎直方向小心緩慢拔出。拔出來的蜱不要扔掉或破壞，而應該保存在瓶子里留給醫生鑒定檢查。被咬后要盡快找到可以處理蜱咬傷的醫院作進一步處理。如果在蜱叮咬后一天內移除蜱并及時就醫，感染致病微生物或者紅肉過敏的風險就能大大降低。
