一杯奶茶里都有啥？在不久的將來，或許只需動動手指點擊一下小程序即可一目了然。繼上半年攜手意大利奢侈品牌FENDI推出聯(lián)名飲品后，近日新茶飲代表喜茶又有“大動作”：10月26日，喜茶宣布公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息，并附上第三方檢測報告。對此有專家認為，新茶飲未來有望進入“配料表時代”。
眾所周知，在餐飲界，配方常常是商業(yè)機密。此番新茶飲品牌主動“泄密”為哪般？答案很多，如迎合消費者的健康訴求、通過營銷吸引流量、塑造品牌形象等，但追根溯源還是競爭使然。
還記得幾年前動輒二三十元一杯的奈雪的茶嗎？如今只需要9塊9就能喝上一杯了。“妥協(xié)”的奈雪的茶并不孤單。2022年2月，高端新茶飲喜茶率先降價，3字開頭價格的飲品從此成為歷史；同年3月，樂樂茶宣布部分飲品價格控制在20元以下，最低8元就可以喝到一杯鮮萃茉莉綠……從“一杯難求”到主動降價，不斷蔓延的價格戰(zhàn)讓昔日高高在上的高端新茶飲走下“神壇”，也從側(cè)面映射了日益內(nèi)卷的新茶飲賽道現(xiàn)狀。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)達到48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%。伴隨越來越多參與者入局，各式門店遍地開花，新茶飲市場趨于“成熟”，也加速迎來行業(yè)洗牌。于是，面對增速放緩的市場、居高不下的房租、日漸上漲的人工費、越來越同質(zhì)化的產(chǎn)品，以及越來越理性的消費者，便有了愈演愈烈的營銷戰(zhàn)、擴張戰(zhàn)、價格戰(zhàn)，也有了喜茶此次的不尋常舉動。要知道，當曾經(jīng)的新鮮感漸漸退卻，在追求甜蜜和快樂的同時，消費者不僅對產(chǎn)品的口味、價格更加敏感，也對糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等指標愈加關(guān)注。勇于亮出“底牌”的喜茶不僅借此刷了一波存在感，也在擁抱健康消費新浪潮的同時尊重了消費者的知情權(quán)，贏得了好名聲，可謂一舉多得。
當然，僅僅公開配方原料遠遠不夠。從過去的“喝不起”到現(xiàn)在的“喝不動”，當新茶飲告別野蠻生長，進入存量爭奪階段，未來的市場競爭將會更加激烈。隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇，無論是高端還是中低端新茶飲品牌都需要直面這樣一個現(xiàn)實：曾經(jīng)一路高歌猛進的新茶飲市場正慢慢擠去泡沫，回歸理性。大浪淘沙，誰能笑到最后，不僅取決于口味、價格，更考驗著每一個新茶飲品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營銷、供應(yīng)鏈建設(shè)等方方面面的綜合實力。需要注意的是，無論市場風向怎么變，物美價廉的好產(chǎn)品始終是消費者追求的終極目標，也是新茶飲品牌們需要努力的方向。畢竟，既好看好喝又便宜健康的新茶飲，奶茶愛好者們怎么能夠輕易拒絕呢。（經(jīng)濟日報 沈慧）
