面包既可當(dāng)主食，也可當(dāng)甜點(diǎn)，方便又美味。現(xiàn)今，面包的樣式越來(lái)越豐富，面包房也在大小城市遍地開(kāi)花。在面包房溫暖、明亮的燈光下，各式面包都有著誘人的色澤和香味，讓人恨不得全部買(mǎi)回家。但是，這也迷惑了不少消費(fèi)者。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)提醒，從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度，并不是每種面包都適合作為日常飲食。在誘人的各色面包前，我們?cè)撊绾翁暨x？王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，從健康角度，面包也分三六九等。
推薦選購(gòu)：全麥面包
代表品種：全麥切片面包
推薦指數(shù)：5顆星
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。相比以小麥粉為原料的面包，全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質(zhì)，可促進(jìn)腸道健康、改善便秘，并有效降低膽固醇、降血糖。不僅如此，全麥?zhǔn)称愤€可以延緩消化吸收、預(yù)防肥胖。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中也建議，成人每天需攝入粗糧50~150克。因此，全麥面包是值得推薦平日食用的。
但是，王興國(guó)強(qiáng)調(diào)，“挑選全麥面包，不能只看產(chǎn)品名稱(chēng)。”他說(shuō)，因?yàn)槿溍姘鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多商家打著“全麥”的幌子，賣(mài)的卻是普通白面包。因此，消費(fèi)者要認(rèn)真辨別、挑選。對(duì)此，王興國(guó)提供了幾種方法：
看配料表。對(duì)于有包裝的全麥面包，可關(guān)注其配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表。美國(guó)全谷物理事會(huì)規(guī)定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱(chēng)為全麥?zhǔn)称贰ｋm然中國(guó)食品市場(chǎng)還未制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，很多產(chǎn)品都冠以“全麥”稱(chēng)呼，但可以從配料表的排名中窺見(jiàn)“真相”：全麥粉含量所占比例排在第一位，可視為全麥面包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠后，全麥含量越少，不是嚴(yán)格意義上的全麥?zhǔn)称贰?/p>
看外形。對(duì)于沒(méi)有包裝的全麥面包，可觀察其外形。全麥面包由于含有麩皮，顏色常略有焦黑且質(zhì)地粗糙。將全麥面包切開(kāi)，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。王興國(guó)強(qiáng)調(diào)，一些商家為降低成本、吸引顧客，會(huì)在白面粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色，讓面包看起來(lái)有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。此外，加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似，要仔細(xì)辨別。
嘗口感。全麥面包口感比較粗糙，有濃厚麥香，越嚼越香。加入胚芽或麩皮的面包經(jīng)加工后雖然嘗起來(lái)也有粗糙感，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。
王興國(guó)補(bǔ)充說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)全麥面包，要注意保存期限。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，B族維生素豐富，更利于微生物存活，所以更易發(fā)生霉變。
適當(dāng)選購(gòu)：質(zhì)地硬、口味淡的面包
代表品種：大列巴、法棍、切片面包
推薦指數(shù)：4顆星
原料簡(jiǎn)單、添加劑或改良劑較少的面包相對(duì)較健康，可以適當(dāng)選擇。王興國(guó)概括，這類(lèi)面包一般有三個(gè)特征：硬、粗、淡。
硬代表熱量低。王興國(guó)解釋?zhuān)忻嫔希煌拿姘竞坎顒e很大，從百分之幾到百分之幾十不等。而手感硬的面包一般含糖、鹽和油脂量很少，熱量最低。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭類(lèi)似，但消化更慢，更有利腸道健康。法式主食面包（法棍）和俄式大列巴都屬于這一類(lèi)。而質(zhì)地軟的面包，油脂約占10%甚至更多，熱量較高。
淡說(shuō)明添加劑少、含鹽量低。一些面包色彩鮮艷、香氣濃郁，有些甚至刺鼻，這通常意味著添加了廉價(jià)香精。因此，應(yīng)盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包，比如普通的切片面包。另外，制作面包的過(guò)程中，會(huì)加適量鹽以使其更筋道，口感更好。為防止吃到“高鹽”面包，也要選擇味道較淡的。有包裝時(shí)還可參照營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低的。此外，有些面包店推出了糖醇面包，用木糖醇代替糖，可減少糖分?jǐn)z入，相對(duì)較好。
不推薦：花色面包
代表品種：牛角包、手撕包等
推薦指數(shù)：1顆星
雖然看起來(lái)美味誘人，但整體而言，口味多樣的花色面包營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并不高。王興國(guó)介紹，為增加面包的風(fēng)味，常常是高油高糖，甚至添加大量面粉改良劑、香料、飽和脂肪等配料或添加劑。比如，彩色的風(fēng)味面包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素調(diào)制；火腿面包用劣質(zhì)火腿充數(shù)；面包中的水果多是罐頭等……以下幾種面包健康隱患較為嚴(yán)重，不建議選購(gòu)。
丹麥面包。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔軟，非常美味。但起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油，通常以大豆油等植物油作為原料，經(jīng)過(guò)人工催化加氫制成。其中不僅含有大量的飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用易使人發(fā)胖，還含有較高比例的反式脂肪酸，可危害心臟、血管健康。
人造奶油面包。人造奶油也是氫化植物油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還含有較多的反式脂肪酸。
牛油面包。額外添加了牛油，雖然別有風(fēng)味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對(duì)心腦血管系統(tǒng)健康不利，還容易發(fā)胖。
特別松軟的面包。這類(lèi)面包體積很大，重量很輕，用手一捏能攢成小團(tuán)。這往往是低品質(zhì)面粉和大量面包改良劑的結(jié)果。▲
