大豆，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，建議多吃大豆及其制品，有人疑問：多吃大豆及其制品會(huì)造成性早熟嗎？
造成這種印象大概是認(rèn)為豆類含有激素，多吃會(huì)造成激素?cái)z入過多，而致性早熟。要回答這個(gè)問題，需要弄清楚幾個(gè)概念，千萬不可以妄加定論。
豆類里的激素是什么？
大豆異黃酮類并不等于雌激素
大豆及豆制品類食物含有大豆異黃酮，它是一種多酚類化合物，因?yàn)榛瘜W(xué)結(jié)構(gòu)與雌二醇相似，可以發(fā)揮類雌激素和調(diào)控內(nèi)源性雌激素的作用，故被稱為植物雌激素。
大豆異黃酮在機(jī)體內(nèi)部雌激素水平較低時(shí)，表現(xiàn)為雌激素作用，而在體內(nèi)雌激素水平較高時(shí)，表現(xiàn)為抗雌激素作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平。臨床實(shí)驗(yàn)表明，大豆異黃酮攝入對(duì)圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性的性激素水平無影響，對(duì)男性性激素水平也沒有明顯影響。所以大豆異黃酮不是激素，僅起到雌激素調(diào)節(jié)作用。
除此之外，大豆異黃酮還具有抗氧化作用、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、防治心血管疾病等作用。過量攝入大豆異黃酮可能發(fā)生的危害有惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，以及水腫、便秘和皮疹等。也有可能引起絕經(jīng)后女性子宮內(nèi)膜增生，降低男孩尿液中雌二醇水平和升高女孩尿液中睪酮水平。
吃多少豆制品不算“過量”？
我國(guó)人均食用量還有可以多吃的空間
俗話說：離開劑量談毒性都是不科學(xué)的。先來說說目前我們豆類及其制品的攝入情況吧（大豆及其制品是大豆異黃酮的主要來源），根據(jù)2010-2013年監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)居民該類食物食用量（換算為大豆量）為平均每標(biāo)準(zhǔn)人日11克左右，女性不同年齡段食用量不同，但是最高量沒超過10克，兒童不同年齡段食用量也不同，但是最高量也沒超過10克。這是一個(gè)什么概念呢？中國(guó)居民膳食指南推薦的適宜豆類及其制品食用量是17-25克，我國(guó)居民達(dá)到這樣推薦量的人口比例僅20%左右！所以，我們的日常食用量還有多吃的空間。如果按普通大豆中大豆異黃酮含量每百克77.3mg計(jì)算，我們的每日異黃酮平均攝入量為8-9mg，兒童的攝入量也僅為8mg左右。而我國(guó)制定的絕經(jīng)后女性大豆異黃酮可耐受最高攝入量為每天120mg，換算成大豆及其制品量，則意味著每天要食用155克黃豆≈2260克豆?jié){≈340克豆腐干≈450克北豆腐≈868克南豆腐≈248克豆腐絲≈326克素雞，才會(huì)攝入超過絕經(jīng)期女性的大豆異黃酮攝入量，更別提男性和絕經(jīng)前女性尚未設(shè)置攝入量的上限。
所以，我們的日常食用量還有多吃的空間。我們鼓勵(lì)多吃豆類，是因?yàn)槟壳暗钠骄M(fèi)量離推薦的目標(biāo)值還有很大一段距離，盡力去彌補(bǔ)這個(gè)差距，最終實(shí)現(xiàn)均衡膳食。如果有特殊個(gè)體，比對(duì)膳食寶塔中豆類及其制品攝入推薦量，如已超出幾倍水平，可以適當(dāng)調(diào)整自己的膳食構(gòu)成，以達(dá)到合理膳食。
豆制品中的植物甾醇無法自身合成，只能通過膳食獲取
除此之外，豆類及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)、飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E、膳食纖維，還有特有的植物甾醇。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn), 預(yù)防治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化類的心臟病；可促進(jìn)傷口愈合，使肌肉增生、增強(qiáng)毛細(xì)血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑；對(duì)人體具有較強(qiáng)的抗炎作用，具有能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；植物甾醇對(duì)皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進(jìn)皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥。如此重要的營(yíng)養(yǎng)成分卻無法通過人體自身合成，唯一的途徑是通過膳食獲取。
有人說吃豆制品會(huì)導(dǎo)致性早熟？性早熟分為真性性早熟和假性性早熟。豆類攝入和性早熟關(guān)系不大。一旦懷疑自家孩子有性早熟問題，應(yīng)盡快帶去正規(guī)醫(yī)院核查、治療。
文/陳軼英（江西省疾控中心 副主任醫(yī)師）
