梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……打開手機(jī)APP或購物網(wǎng)站，進(jìn)入春節(jié)年夜飯預(yù)定區(qū)，就可以輕松敲定年夜飯菜單。下單后，菜品會(huì)提前制作并包裝好，快速送達(dá)。消費(fèi)者只需簡單加熱，便迅速“做”出了一桌美味的年夜飯。
這個(gè)春節(jié)，省時(shí)省心的“預(yù)制菜”悄然走紅。有關(guān)餐飲機(jī)構(gòu)的分析報(bào)告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”怎么看？商家對(duì)于這一領(lǐng)域又有哪些布局？
特色鮮明，做年夜飯不再費(fèi)事
對(duì)中國人而言，如果說一年中哪頓飯最重要，非“年夜飯”莫屬。通常，年夜飯菜品準(zhǔn)備最正式、程序也最繁瑣。不過，各類預(yù)制菜的出現(xiàn)，正在改變著年夜飯。
來自河南的賈瑞杰，近幾年在杭州和北京兩地輪流過年。自從有了孩子，她對(duì)年夜飯的期待也發(fā)生了變化。“我的口味比較寬泛，水煮魚、香辣蝦、牛肉羹、京醬肉絲等等，我都喜歡吃。前些年，年夜飯基本都是自己做，耗時(shí)耗力不說，最后還弄不出幾個(gè)像樣的菜。如今，預(yù)制菜種類多了、制作精了，特別是吃起來方便，對(duì)我來說是個(gè)很大的福利！”賈瑞杰告訴本報(bào)記者，自己在年前瀏覽了各種預(yù)制菜的商品信息，組合下單了幾種預(yù)制菜，使今年的年夜飯成為“各地美食的薈萃”。
在天津從事通信工作的崔越，對(duì)快速走紅的預(yù)制菜也很關(guān)注。不過，今年春節(jié)，他和家人還是準(zhǔn)備了傳統(tǒng)的年夜飯。“家里人覺得，盡管預(yù)制菜種類比較豐富，吃起來也省事，但年夜飯畢竟一年一次，還是要有點(diǎn)儀式感、忙活忙活，才有年味兒。再說，目前市面上針對(duì)年夜飯這個(gè)級(jí)別的預(yù)制菜價(jià)格相對(duì)較高，但質(zhì)量、口感如何，我們不是很清楚。”崔越說，今年春節(jié)沒有訂預(yù)制菜，不過這一新品類快速發(fā)展對(duì)消費(fèi)者來說終歸是好事，改日會(huì)考慮嘗嘗鮮。
據(jù)了解，預(yù)制菜的存在已有十多年，只是在近幾年受新冠肺炎疫情影響才獲得更多關(guān)注。同時(shí)，隨著保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)的提升，預(yù)制菜不僅僅是單純的“二次加熱”，在品質(zhì)和口味上有明顯改善，受到消費(fèi)者認(rèn)可。
京東生鮮餐飲速食業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人焦赫在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜最大的優(yōu)勢(shì)，就是能夠幫助家庭用戶吃得好，同時(shí)還能省時(shí)省力。近3年，京東平臺(tái)預(yù)制菜的銷售增長超4倍，這一過程中，品牌類型、數(shù)量、產(chǎn)品形式等不斷豐富和升級(jí)。“‘2022年網(wǎng)上年貨節(jié)’期間，我們的預(yù)制菜銷售額很快突破了2000萬元。新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、梅龍團(tuán)圓飯、正大豬肚雞、安井酸菜魚、眉州東坡肘子等特色預(yù)制菜產(chǎn)品熱銷。”焦赫說，真正能夠解決用戶痛點(diǎn)、讓消費(fèi)者得到方便的商品一定會(huì)脫穎而出，預(yù)制菜的發(fā)展便是如此。
花樣翻新，搶抓市場各顯神通
針對(duì)“就地過年”“錯(cuò)峰返鄉(xiāng)”人群增多，今年春節(jié)，不少商家推出了個(gè)性化的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞汀?/p>
北京物美加大了半成品預(yù)制菜的供應(yīng)，方便一人食或兩人食，讓就地過年的消費(fèi)者也能感受到濃濃年味。該企業(yè)還與“鍋圈食匯”“王小鹵”“拉面說”等新消費(fèi)品牌合作，以滿足年輕消費(fèi)群體需求。同時(shí)，物美、多點(diǎn)Dmall還在往年半成品菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化菜品供應(yīng)，聯(lián)合多家品牌推出“鍋圈的快手菜”等預(yù)制菜產(chǎn)品，使消費(fèi)者5分鐘內(nèi)即可享用美食。
家樂福生鮮經(jīng)營中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本報(bào)記者，家樂福為消費(fèi)者準(zhǔn)備多種多樣的年夜飯預(yù)制菜，主要有常溫包裝的熟食涼菜、加熱即食的菜品、湯品、點(diǎn)心等四大類。各地區(qū)門店根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣瞥雎杂胁顒e的產(chǎn)品。生產(chǎn)工廠均有相應(yīng)資質(zhì)，經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)審核，做到所有商品可追溯，嚴(yán)守食品安全關(guān)。目前，家樂福華北、華東等地區(qū)的預(yù)制菜銷售均較好。
預(yù)制菜的品類也不局限于家常菜，更多高端特色食品加入進(jìn)來，對(duì)接消費(fèi)升級(jí)步伐。“符合地方特色、家宴類的產(chǎn)品，尤其受消費(fèi)者歡迎。比如，上海地區(qū)的糟溜魚片等預(yù)制菜，銷售量同比去年翻了三番。我們還推出俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進(jìn)口生鮮，讓消費(fèi)者一飽口福。”該負(fù)責(zé)人說，未來，家樂福計(jì)劃逐步引進(jìn)保質(zhì)期更短的鮮品預(yù)制菜，將工廠生產(chǎn)到賣場上架時(shí)間壓縮至24小時(shí)以內(nèi)。
“與平時(shí)聚餐相比，年夜飯的種類比較多，菜量也大。今年，我家年夜飯還是會(huì)以自己制作為主，同時(shí)通過購買預(yù)制菜進(jìn)行補(bǔ)充。這樣，親朋好友既能吃到自家手藝，又能嘗到大江南北的美味，一舉兩得。”在北京從事金融工作的白云飛對(duì)預(yù)制菜十分認(rèn)可。
商機(jī)無限，高質(zhì)量發(fā)展是關(guān)鍵
預(yù)制菜的走紅，意味著新商機(jī)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2021年新增4212家。從區(qū)域分布來看，山東、河南、江蘇分別以8423家、6412家、5639家位列前三。此外，廣東、河北、安徽、遼寧等省份，預(yù)制菜企業(yè)亦相對(duì)較多。具體到城市層面，深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州、合肥、商丘等地預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)較為集中。同時(shí)，隨著預(yù)制菜市場的發(fā)展，“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預(yù)制菜品牌還獲得了大量社會(huì)資本的支持。
廣東湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從預(yù)制菜市場的發(fā)展趨勢(shì)來看，中國城鎮(zhèn)化步伐加快、消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯、家庭小型化，使預(yù)制菜有廣闊的市場空間。不過，預(yù)制菜品行業(yè)有一定門檻，包括品牌規(guī)模壁壘、食品質(zhì)量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘等，需要企業(yè)緊跟客戶及消費(fèi)者需求，持續(xù)創(chuàng)新，快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品，以精細(xì)高效管理滿足客戶要求。這一過程中，品牌聲譽(yù)、快速創(chuàng)新和研發(fā)能力、渠道建設(shè)等需要企業(yè)本身較長時(shí)間的技術(shù)積累。
“預(yù)制菜品在國內(nèi)尚處發(fā)展初期，經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主，數(shù)量龐大但市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，競爭激烈但格局不明朗。預(yù)制菜行業(yè)屬于大消費(fèi)，未來整個(gè)行業(yè)的競爭將上升為品牌競爭。”該負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)。
預(yù)制菜的升溫，還吸引了跨國企業(yè)前來布局。記者從泰森食品了解到，今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預(yù)制菜“泰森合家歡禮盒”。
泰森食品中國區(qū)市場部總經(jīng)理詹鈞文說，消費(fèi)場景和供應(yīng)鏈技術(shù)的成熟化，是預(yù)制菜市場快速發(fā)展的前提。“一方面，隨著電商、O2O平臺(tái)的興起與發(fā)展，預(yù)制菜進(jìn)入越來越多的消費(fèi)場景中；另一方面，中餐飲食品類豐富，對(duì)不同溫區(qū)的產(chǎn)品包裝技術(shù)、保鮮技術(shù)甚至物流運(yùn)輸技術(shù)都有較高要求。”詹鈞文說，泰森食品在食材和供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢(shì)，是其得以快速進(jìn)軍預(yù)制菜市場的重要原因。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)供應(yīng)鏈和服務(wù)體系的要求很高，這對(duì)餐飲企業(yè)來說是不小的挑戰(zhàn)。未來，行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，需要產(chǎn)業(yè)端的完整、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度、消費(fèi)場景創(chuàng)新、菜品口感保障等多重合力推動(dòng)。
