石斛猴頭菇燉鵪鶉健脾養津
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告別酷熱的天氣，人體陰液消耗不少，很多人仍舊覺得虛熱纏身、五心煩熱、口燥咽干、晚上不得安眠。一份石斛猴頭菇燉鵪鶉或許能幫忙緩解這種不適。
具體做法：取猴頭菇15克、淮山藥15克、石斛15克、鵪鶉1只、生姜3片、食鹽適量（1人份）。鵪鶉去內臟，焯水，洗凈浮沫；猴頭菇用清水泡發后，擠干備用。把所有食材放入湯鍋中，加適量清水，大火燒開后改小火煲1小時，調味即可。
民間有云：“北有人參，南有楓斗”，楓斗指的就是石斛的加工品，如果說人參是補氣的佼佼者，石斛則是滋陰補益的珍品。因為野生石斛多生長在懸崖絕壁之陰處，生于石上，得水長生，所以古人認為，它是集天地之靈氣、吸日月之精華生長而成的“仙草”，是稟水石之專精而補腎，奪中土之氣化而補脾的養生滋補品。歷代本草對石斛的藥用價值也是推崇備至，早在《神農本草經》已將石斛列為上品，認為其主治傷中氣之疾病、除痹下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃。《本草綱目》記載，石斛能“強陰益精、厚腸胃、補內絕不足、平胃氣、益智除驚、輕身延年”；道家典籍《道藏》，更將石斛列為“中華九大仙草”之首。猴頭菇味甘性平，具有健胃補虛的作用；淮山藥味甘性平，能補氣健脾。兩者合用，共同幫助人體恢復脾臟氣化與輸布水液的功能。搭配性味甘咸，具有益胃生津的石斛，一方面補水，一方面促進水液運化，相得益彰。▲
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