一杯奶茶糖分最高等于14塊方糖，咖啡因最高等于8罐紅牛……上海市消保委7月24日公布的上海27家“網紅”奶茶（現制飲料）對比實驗結果，引發熱議。,
一杯奶茶糖分最高等于14塊方糖，咖啡因最高等于8罐紅牛……上海市消保委7月24日公布的上海27家“網紅”奶茶（現制飲料）對比實驗結果，引發熱議。
奶茶
7月31日，上海市消保委副秘書長寧海告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者，上周公布的奶茶對比試驗結果，社會關注度達到同類發布有史以來最高。這讓他們也感到很驚訝。
關注度高了，有叫好的，自然也有質疑聲。豆瓣上有文章稱，該對比試驗“不嚴謹、不專業”。
對此，寧海接受澎湃新聞記者專訪時表示，關注市場消費熱點，引導科學消費，是消保委的職責之一。不出問題并不代表品質好，健康是當今消費形勢，對于奶茶的成分，消費者有知情權。目前，沒有商家當面對消保委提出異議。上海交大醫學院附屬新華醫院營養科主任湯慶婭表示，奶茶是否健康，因人而異。
消保委：對比試驗模擬的是普通消費者購買
在做對比試驗之前，上海市消保委曾委托某外賣平臺進行消費調查，大多數消費者表示，渴望了解奶茶產品的狀況。
對比實驗結果出來后，不管是消保委還是檢測人員，都大感驚訝。
寧海透露，首先讓他們驚訝的是糖含量——對比試驗不僅測每一款奶茶的糖分，還專門測了標注無糖產品的糖分，測試結果顯示，沒有一款“無糖”奶茶是不含糖的。
對于“無糖”奶茶有糖的試驗結果，有人質疑，試驗對于無糖奶茶的定義出了問題——美食測評者默認的無糖奶茶，指的是奶茶制作中去糖漿、糖精，且不額外加入糖精和糖漿。標準的無糖奶茶等于茶加奶，那就意味著，需要測試的是茶體及牛奶本身的含糖量。
“對于商家而言，他們當然知道，標注無糖不代表一點糖都沒有。但對普通消費者而言，他們認為的無糖，就是一點糖都沒有。”寧海說，對比試驗，模擬的就是普通消費者購買，這才是針對消費者的試驗。
寧海稱，在對比試驗結果出來后，他們也和商家有一個確認的過程。結果顯示，大多數原茶萃取的奶茶，用的是茶末或者碎茶，出于防腐需求，這些原材料本身就含有糖分，“這也反映出，部分商家在原材料的檢驗方面，還存在短板。”
實驗結果出來后，實驗人員還進行成分對比。舉個例子，同樣是奶精，提取工藝不同，其反式脂肪酸也截然不同。正常情況下，反式脂肪酸含量越高，蛋白質含量也會高。如果反式脂肪酸高而蛋白質含量低，就很有可能用了低端原材料。
“比如阿姨奶茶。”寧海說，反式脂肪酸含量最高的幾款奶茶出來后，他們也在談論，為什么紅了這么多年的阿姨奶茶會榜上有名？“說到底，注重健康是現在的消費趨勢，低端的產品，應該更新換代。”
寧海表示，目前國家對現制飲料，沒有專門標準，但“不是沒有安全問題的食品都是健康的，至少，對于不適宜人群，商家可以明確標示。經營者應該提升自己，消費者也有權明白消費”。
專家：奶蓋脂肪含量很高
奶茶內哪些成分與健康為敵？
7月28日，湯慶婭告訴澎湃新聞記者，奶茶的制作原料來源、成分對人體健康的影響因人而異，但對于一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性代謝病的人群來說，選擇奶茶要慎重。
湯慶婭說，部分奶茶的主要成分為植脂末，也就是大家說的“奶精”。“奶精”速溶性好，透過香精調味風味就像“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，也可以使食物口感細膩、潤滑厚實。然而，奶精的主要成分是天然植物油氫化加工成的固體粉末狀，由于工藝原因，生產過程中會產生反式脂肪酸。
“反式脂肪酸不能很好地被人體代謝，它會使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，長期大量飲用，容易誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風險。”湯慶婭說。
奶茶的另外一個成分——糖，也是健康的大敵。湯慶婭告訴澎湃新聞記者，奶茶中的茶味帶點苦澀，為讓口感好一點，商家都會加入糖，“就像餐飲店售賣的鮮榨果汁一樣，一般都會加入糖的成分，即使寫了‘無糖’，也很難做到100%沒有糖分。糖分的降低，口味也就會變差，這就是商家喜歡加糖的理由。”
在引發熱議的奶茶對比試驗中，奶蓋奶茶的脂肪含量，奶茶的咖啡因含量都讓消費者驚訝。對此，湯慶婭表示，奶蓋中大多為奶油成分，脂肪含量很高，并不適合肥胖等人群喝。而喝奶茶與喝咖啡、茶一樣，同樣有上癮的可能，因為其中有咖啡因的成分，可以起提神作用。
湯慶婭認為，并不能單一地將奶茶列為有害健康的商品，還是要根據人的個體健康情況來定。她不建議一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病人群喝含有奶精的奶茶，但也主張這類人群在家自己調制天然的奶茶，用紅茶加鮮奶即可調制，這兩種成分對人體都有益處，糖分則可選擇微量。
