昨日夏至，代表真正的炎熱將至。“苦夏”當(dāng)吃苦，除了苦瓜以外，還有苦筍、苦菊等帶來(lái)新的意趣。其中，尤以苦筍為佳。夏天大雨灌溉，苦筍因雨量充沛、土壤濕度大而容易破土而出。
夏至過(guò)后，氣溫漸高，人體容易出汗過(guò)多，易致氣血瘀滯，令人煩躁不安，易怒上火，食欲不振。中醫(yī)認(rèn)為“吃苦去火”，此時(shí)適當(dāng)多吃些苦筍能起到瀉心火、除煩躁和增食欲的作用。苦筍所含的粗纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速腸道內(nèi)容物的排泄，也能阻礙膽固醇和脂肪的吸收，對(duì)預(yù)防高血脂和減肥都有正面的作用。
鮑汁玉環(huán)百花釀苦筍
廣寧是著名的中國(guó)竹子之鄉(xiāng)，竹子種類眾多，其中不少可以食用，苦筍便是其中的一道天然綠色美味。苦筍又稱涼筍，生于山嶺之中，富含特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，其味甘、淡、微苦，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用。
食材：廣寧深山苦筍500克，冬瓜環(huán)8件，鮮肉餡250克，鮑汁150克。
做法：
1、先將苦筍去殼洗凈，切段4公分長(zhǎng)；
2、在苦筍的另一頭十字切開飛水；
3、在切開的部位釀入鮮肉餡；
4、將釀入鮮肉餡的苦筍放入鍋中，蒸十分鐘后取出，冬瓜環(huán)蒸成8成熟；
5、將苦筍放入冬瓜環(huán)，淋上鮑汁即可。
這道菜葷素搭配合理，造型精美。苦筍質(zhì)地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，鮮肉餡味美清爽，能在一定程度上化解苦筍的苦味。
瘦豬肉炒苦筍
食材：瘦肉(切薄片，用下列調(diào)味料及生粉拌勻)100克，苦筍(切斜片并飛水)200克，酸蘿卜條100克，豉油、鹽、味精、白糖、生粉和花生油各適量，姜絲和蔥段各少許。
做法：
1、將姜絲放入鍋內(nèi)用花生油略炒；
2、加入肉片爆炒至七成熟后加入筍片再炒，加入調(diào)味料并鉤芡至芡熟；
3、加入酸蘿卜條，最后加入蔥段略炒即可上碟。本美食苦甘同在，酸甜并存，令人回味無(wú)窮。
Tips：此菜式最好選用肉質(zhì)纖細(xì)嫩滑的豬肩胛肉與爽脆的苦筍和酸蘿卜搭配，口感獨(dú)特。另外，以苦筍和瘦肉烹制成湯亦不失為夏令醒胃靚湯。
