四川版紅燒肉的做法-咸鮮味燒菜譜
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1.姜切片,八角,香葉,桂皮準(zhǔn)備好
2.鍋中入涼水,下五花肉,生姜片,米酒煮出血水(大約煮2分鐘上下,不必煮很久,肉會(huì)老)
3.撈起來(lái),切片
4.不粘鍋下小量油,燒開(kāi),下五花肉煎至4面焦黃,撈起來(lái)(煎出的豬油能夠之后燒菜)
5.另出鍋下大料進(jìn)行爆香,轉(zhuǎn)文火下老冰糖炒化
6.下五花肉煸炒,下生抽醬油,老抽煸炒勻稱(chēng),下開(kāi)水腌過(guò)肉,走紅燒開(kāi),轉(zhuǎn)文火熬料40分鐘(半途每過(guò)十分鐘翻一下,防止粘鍋)
7.最終五分鐘大火收汁,下鹽煸炒勻稱(chēng)
四川版紅燒肉制成品圖
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