首先處理一下雞翅根，肉比較厚的地方，用刀劃開，這樣做會更加入味也更容易熟透。處理好的雞翅根放入器皿中，加入新奧爾良燒烤料，用手抓勻腌漬一個小時，讓其入入味。
面粉和淀粉按照1:1的比例混合，腌漬好的雞翅根放入干分鐘打個滾，讓其周身裹滿干粉。
把雞翅根拿出稍微抖一下，放入清水中沾一下水（注意輕拿輕放，在水中的時候，不要晃動，以防干粉全部流失）再次放入干粉中沾干粉備用。
起鍋燒油，因為是炸制，所以油要多放一些。油溫七成熱時，把處理好的雞翅根放入鍋中炸制。這一步的油溫掌握很重要，高油溫放入，可以起到很好的定型作用，低油溫炸制，才會保證雞翅熟透。高油溫放入雞翅以后，轉小火低油溫炸制熟透撈出控油，油溫再次升高，放入雞翅復炸后即可食用。
明兒總結：1處理一下雞翅根，肉比較厚的地方，用刀劃開，這樣做會更加入味也更容易熟透。
2油溫掌握很重要，高油溫放入，可以起到很好的定型作用，低油溫炸制，才會保證雞翅熟透。
3想要口感酥脆好吃，復炸的一步不可以省略。
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