雞肉剁成塊。
放入料酒、生抽、少許鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右。
土豆切塊備用。
鍋燒熱，將姜蒜末倒入鍋中，炒出香味。
加入雞塊，不停地煸炒，將雞皮里的油脂煸炒出來，雞塊表面的顏色變得焦黃。
將土豆丁加入鍋中，繼續煸炒至土豆丁邊緣變得微微透明。
加入生抽、蠔油，翻炒均勻，烹入兩勺米酒，燒開。
沿著鍋邊淋入一碗水，水量沒過雞肉的一般，大火燒開后小火燜煮。
當水快收干后，加入青辣椒，大火快速翻炒均勻，適當加鹽調味即可出鍋。
1、煸炒雞塊的時候，油不要放太多，雞皮里含有大量的油脂，如果煸炒出來的油脂太多，可以盛出去，以免湯汁淋飯的時候太油膩。
2、雞塊和土豆煸炒的時間稍微長一點，燜出來的味道更香。
2、米酒可以增添香味，兩勺大約20毫升即可，不需要太多，如果沒有也可以省略。黃燜雞米飯有微微的辣味，如果喜歡吃辣的，還可以加幾個小尖椒，口感更好。
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