豬蹄和蔥姜冷水入鍋，煮開撇掉浮沫
好啦
鍋里放入油和冰糖，先小火，融化成這個顏色，就是淺棕色，顏色不要深過了哦，會苦
豬蹄放進去同時火調(diào)大，炒勻
加入蔥姜炒香加生抽老抽，炒上色
然后一起轉(zhuǎn)入砂鍋，所有香料放小包里啦,方便撈出
加入開水，紅棗和香料包，大火燒開，小火開燉
差不多一個多小時快好的時候把香料包挑出來，加一塊腐乳，再嘗嘗味道不夠再加鹽，然后大火收汁就好啦
1、肉類焯水，最好都是冷水下鍋，才能充分的把雜質(zhì)煮出來
2、紅棗和腐乳都是為了增加豬蹄的風味，腐乳的話最好加玫瑰腐乳，會使顏色更好看
3、炒糖色其實就是在融化焦糖，寧可淺一點也別深了，可以開小火看著顏色，一旦變成深棕色就苦了，那就不要炒東西了，寧可不要哈
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