作為一名食品科普工作者，我的日常工作是寫科普和講科普。在我看來，當(dāng)前食品安全的最大挑戰(zhàn)是如何提升消費者的食品安全滿意度和獲得感。食品安全是“產(chǎn)”出來的，也是“管”出來的，還是靠消費者感知出來的。不僅要感知到食品的安全、放心，也要感知到企業(yè)和政府在提升食品安全水平方面作出的努力和取得的成效。
相信大家和我有類似的經(jīng)歷，平常和家人、同學(xué)、朋友聊天的時候，需要回答各種和吃有關(guān)的問題。這些問題五花八門，但絕大多數(shù)和食品安全并沒什么關(guān)系，甚至相當(dāng)一部分是謠言和誤解。這些虛假、夸大和錯誤的信息，讓不少人陷入焦慮，嚴重誤導(dǎo)了公眾對自己餐桌安全的判斷。
近年來，在社會共治理念的指導(dǎo)下，各方攜手治理食品謠言。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017—2018年，因食品安全造謠、傳謠被公安機關(guān)打擊的至少有169人，其中19人被追究刑事責(zé)任。此外，越來越多的企業(yè)通過法律武器抵制謠言侵害，越來越多的研究開始探究謠言生成傳播的機理，越來越多的專家學(xué)者加入到辟謠隊伍，越來越多的公眾開始對謠言有了一定警惕性。
盡管在各方努力下，食品安全謠言泛濫的趨勢得到初步遏制，但要想從根本上改善消費者的食品安全認知，還需要在科學(xué)傳播上多下功夫，變被動為主動。現(xiàn)在很多人對快速發(fā)展的食品科技比較陌生，對農(nóng)田到餐桌的全過程知之甚少，因此對錯誤信息的辨識能力、對謠言的抵御能力很有限。那些聳人聽聞的謠言不僅影響消費信心，也對行業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶來直接的危害，例如“塑料紫菜”謠言導(dǎo)致農(nóng)戶損失億元以上。強化食品安全科普傳播勢在必行，也迫在眉睫，這已經(jīng)成為全行業(yè)和全社會的共識。
當(dāng)然，我在工作中也深刻地體會到，科普并非易事。投入大、產(chǎn)出低、見效慢，公眾參與度低，覆蓋面上不去，這是每一個科普工作者面臨的挑戰(zhàn)。在移動互聯(lián)時代，新的技術(shù)、新的渠道能不能為食品安全科普賦能，讓科學(xué)的聲音成為主流，讓學(xué)習(xí)變成樂趣？
最近，國家市場監(jiān)管總局和互聯(lián)網(wǎng)平臺開展了一次探索性的嘗試。“答答星球”利用數(shù)字技術(shù)，引流海量用戶，以趣味答題的方式開展知識普及，超過1000萬人參與，產(chǎn)生12.7億次答題。如此驚人的有效傳播，僅用了5天，預(yù)計整個答題賽季的數(shù)據(jù)還將翻一番。更讓人感到鼓舞的是，90%以上的參與者向親友分享了學(xué)到的知識。這說明，好的食品安全科普是有旺盛生命力的。
從答題結(jié)果我發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的現(xiàn)象。以咖啡和巧克力這兩種年輕人十分喜愛的食品類別為例，總體答錯率分別達到57%和61%，答錯人數(shù)占半數(shù)以上的題目分別超過50%和70%。愛吃卻不了解它，這就是食品謠言的溫床。說不定哪天，這些錯題改頭換面就變成一條網(wǎng)絡(luò)謠言。
有趣的是，這兩類食品中正確率最高的題目，也恰好是曾經(jīng)熱傳的謠言——“咖啡致癌”。 現(xiàn)在九成公眾具備了識別這一謠言的能力。這說明什么呢？說明謠言并不可怕，通過政府、行業(yè)、專家和媒體的主動辟謠，不僅可以擊敗它，甚至還能將謠言的出現(xiàn)變成傳播科學(xué)真知的契機。
在200多個涉及食品謠言的題目中，有20題，半數(shù)以上的人答錯。它們當(dāng)中多數(shù)是廣為人知的養(yǎng)生“常識”，比如菠菜補鐵、喝茶排油、豬蹄美容、牛奶助眠等等，也難怪養(yǎng)生類謠言在網(wǎng)絡(luò)泛濫了。時代在發(fā)展，科學(xué)在進步，我們的知識也需要更新了。
同時，也有一些“陳年老謠”的識別錯誤率依然居高不下，比如71%的答題者覺得速生雞是催出來，61%的答題者認為催熟的果蔬會讓孩子性早熟。實際上，速生雞主要是動物育種和科學(xué)飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果，而催熟果蔬的原理和咱們在家用蘋果、香蕉催熟柿子的道理一樣。
這只是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的一次小小嘗試，但它呈現(xiàn)給大家的是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給食品安全科普帶來的強大動能和無限可能。希望未來能有更多的平臺、更多的機構(gòu)加入進來，形成多樣化、常態(tài)化的科普傳播格局，共同探索打造食品安全科普新天地。
除此之外，加強食品安全科普的協(xié)同共治，各方都需要有所作為。政府部門需要持續(xù)加大科普投入和扶持力度，將科普作為科學(xué)監(jiān)管的重要突破口。媒體的作用也十分關(guān)鍵，在進行食品安全報道時需要堅持科學(xué)報道的精神，認真核實信息來源，多聽取專業(yè)的意見，不要片面追求流量和關(guān)注度。食品專業(yè)界也需要積極參與科普工作，播撒科學(xué)的種子，讓科技的力量造福大家的餐桌。
最后，既安全又營養(yǎng)的食品也需要科學(xué)的消費行為才能保障健康。目前，不合理的膳食結(jié)構(gòu)帶來的慢性病風(fēng)險已遠遠大于食品安全帶來的健康風(fēng)險。希望全社會都能建立科學(xué)的飲食理念，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，在適度、適量的前提下放心享受舌尖上的美味，讓我們的生活越來越美好。
（作者：鐘凱，系中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員）
