姜蒜切末，香蔥切小段。
蝦洗凈后，在蝦背上輕輕劃上一刀。
慢慢抽出蝦線 。
鍋中倒入歐麗薇蘭特級初榨橄欖油。
油溫7成熱時，倒入處理好的大蝦。
炸至表面金黃。
撈出控油。（歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，不僅可以用來涼拌，還可用于快炒等短時高溫烹飪。）
重新起鍋，倒入少許橄欖油，放入姜蒜末，蔥段、番茄沙司。
翻炒均勻。
調入適量清水。
倒入炸好的大蝦，再調入生抽和鹽翻炒均勻。
大火收汁，橄欖油油爆蝦就做好了。
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