西紅柿洗凈切厚片，備用
鍋中放油，待油冒煙后放入花椒，爆香，炸糊
放入西紅柿翻炒，加入適量鹽。
待西紅柿被翻炒至約有三分之一變成膏狀時加入適量開水，攪拌均勻。
開鍋并熬2分鐘左右，將雞蛋打入鍋內(nèi)。
打完雞蛋先不要攪拌，靜置半分鐘左右，使雞蛋有一半呈固體再輕輕攪拌。
熬一會兒使湯漸濃即可出鍋。
做好這個鹵的關(guān)鍵在于花椒，一定要爆香炸糊，同時控制好鹽的量，鹽放少了香味出不來，放多了會掩蓋西紅柿酸酸的鮮味兒，佐料除了鹽別的什么都不要放，更不要放香油！
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