雞翅提前解凍，為了入味，我剁成了兩至三塊，一小勺鹽，適量料酒，腌制一小時以上。
各種配菜洗干凈切好。胡蘿卜和土豆切塊，洋蔥和泡椒切片。
鍋燒熱，倒少量油，先下洋蔥和青椒炒至斷生，然后裝盤備用。
鍋里再倒多一點油，下雞翅煎至兩面微焦。開始倒少了點油，火有點大，結果雞翅有點煎糊了。中火就可以，太大火容易煎糊。
接著下胡蘿卜和土豆塊，也要煎至兩面微焦。
然后加一小勺鹽，一湯匙生抽，30-50克咖喱醬，一碗開水，拌勻，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘。注意，中間要開蓋翻拌一下，防止燒干了水。喜歡咖喱味的，可以多放一些。
開蓋，加入洋蔥和青椒翻炒一兩分鐘，嘗下咸淡，如果不夠味，再加一點鹽或生抽。
最后關火，裝盤上桌。
1、這個咖喱雞翅比較清淡，沒有加椰漿，生抽少量調味，如果用的老抽，會黑乎乎的，不好看。喜歡咖喱味的，咖喱醬可以多放一些。
2、雞肉提前腌制一下，更入味一些。
3、洋蔥和青椒提前用油煸炒至斷生，后面倒入略微翻炒幾下就好，這個保持顏色和口感。胡蘿卜和土豆需要油煎一下，再和雞肉一起燉煮才好吃。
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