孜然肉片的做法-其它口味炒菜譜
美食菜譜 1469 0
1.這道菜選擇的肉是豬里脊,豬里脊的特點為是鮮嫩松軟,很好嚼,當然沒有肥肉更好吃,將豬里脊肉切片,豬肉切片的方式是要順著肉的紋理來切,不然切得不對可就鬧笑話啦,切好的肉片放一個蛋清,蠔油和料油用手抓拌均勻,再撒一把淀粉,讓淀粉均勻地裹在肉片上,放在一邊腌制10分鐘,

2.將半個洋蔥切絲備用,切洋蔥的時候會辣眼睛,這里教你一個小妙招,把也上沾上清水再切,這樣就不辣眼睛了,

3.炒鍋先燒熱,再放花生油,也就是熱鍋涼油,待油溫升上來后先炒肉片,把肉片全部倒入炒鍋里,翻炒至肉片變色,不需要加任何佐料

4.盛盤備用,

5.另起鍋,油熱后把洋蔥放入鍋里翻炒出香味,因為放了洋蔥,所以不需要再切蔥姜來爆香了,接著倒入炒好的肉片一起翻炒,點少許的醬油繼續翻炒,等肉片基本炒熟了撒孜然和白芝麻翻炒均勻,

6.香菜切段,最后放入香菜段翻炒均勻,加鹽調味出鍋啦。

孜然肉片成品圖




烹飪技巧
1.肉的選擇上,如果是用豬肉最好用豬里脊來炒,一是豬里脊肉嫩鮮香,二是豬里脊不容易炒老炒硬,特別適合小朋友和老人吃。
2.切豬肉要順著紋理來切,切牛羊則要將紋理橫著切,所以不同的肉切的方法是不一樣的,主要是根據肉質來決定的。
3.炒肉前用蛋清抓勻可以讓肉炒出來更鮮嫩,不容易生硬。
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