馬蘭擇去老葉和雜草，洗凈。鍋中放一大鍋水燒開，加入1小勺鹽，幾滴油。
下馬蘭，焯燙至變色，撈出沖涼，擠干水分。
豆干開水燙一下去豆腥味，切碎。我有個(gè)手動(dòng)絞菜機(jī)，所以粗切一下就行，如果沒(méi)有機(jī)器就用刀剁成細(xì)末。
馬蘭也粗切一下，沒(méi)機(jī)器的用刀剁細(xì)末。
先絞菜至粗末，放入豆干，再一起絞成細(xì)末。
0.5小勺鹽，1小勺白砂糖，1大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺芝麻油放入碗中，攪打至鹽糖溶化，水油乳化。
上桌前將味汁倒入馬蘭香干末中，翻拌均勻。
裝盤：拌好的馬蘭香干未裝在小碗中，稍稍壓實(shí)，蓋上餐盤翻過(guò)來(lái)，拿掉小碗，裝飾胡蘿卜飾邊。
1.馬蘭不能焯燙太久，久了就爛了。\n2.調(diào)味汁可根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)。
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