健康的素食煮法當然是以水煮為首推薦的，很多營養(yǎng)減肥餐單要求食物是水煮，盡量不要出現(xiàn)調(diào)味料，盡量避免食物引起的脂肪積累。
注冊營養(yǎng)師(澳大利亞)簡婉雯是蛋奶素食者，西方人素食比中國人健康，主要問題是烹飪方法。&ldquo；不知道是否為了味道，有些中國式料理菜式，所有的材料都先油炸，然后一起炒，加入大量的稠汁，油分非常多。&rdquo；但是，因為這樣的食物不好吃，所以很少有人喜歡用水煮的方法調(diào)制味道。中國人認為沒有通過鍋炒菜就沒有所謂的&ldquo鍋氣&rdquo但實際上不健康，油分過多會積累脂肪。
水煮烤很健康
，同樣是素食者香港安醫(yī)院的飲食和營養(yǎng)部主管兼注冊營養(yǎng)師(美國)黃志榮，中國式料理館的油炸料理式很普遍，&ldquo的好處是烹飪時間短，油炸材料后加醬，吃起來很脆。&rdquo；不需要煎或炸等油分多的烹飪方法，健康的道路當然是水煮。黃志榮說，其實烤的方法也不錯。在一些醫(yī)院提供給住院患者的蔬菜式中，有燒意式蘆筍南瓜和香草醬，蘆筍和南瓜烤。
經(jīng)常吃水煮無味素對于減肥和喜歡吃的人來說確實很痛苦，所以一周中的幾天可以用烤的方法做蔬菜，連續(xù)減肥也能滿足口頭需求，兩者都很美。
用豆子進入美味的香味
選擇不同的食材，大膽嘗試不同的味道，菜式材料不無聊，可以攝取廣泛的營養(yǎng)素。素食者不吃肉類，蛋白質(zhì)的來源必須在豆類中尋找。大志榮說，說到豆類，很多人只想到大豆和豆腐等豆制品，其實中國人使用的黑豆、眉豆和扁豆、西方人使用的紅腰豆和雞心豆都是美食。把紅腰豆和雞心豆變軟炒菜，比如炒芹菜粒，在顏色上(紅黃綠)和營養(yǎng)價值上(2種豆含有抗氧化物，芹含纖維)都是好菜。
亞麻籽+麥片=有營早餐
不同類別的果仁，是素食者每天不可或缺的食物，只要不是炸、烤、調(diào)味，就是健康脂肪的來源，作為小吃，一安士(約十粒)已經(jīng)需要一天了。另外，他強烈推薦亞麻種子。因為奧米加三脂肪酸對心臟有益。用磨豆機磨成粉末，灑在麥片上(不要忘記燕麥含水溶性纖維)，成了好早餐。
減少心血管疾病和癌癥
最終&ldquo吃素健康山&rdquo有科學依據(jù)嗎？黃志榮說:&ldquo；有。”一本名為Diet，Lifexpectancy，andChronicthicDisease:Studiesoffeventh-DayAdventisthothervegetarians的書籍(牛津大學出版社出版)，研究食素的基督復活了安息日會教徒和其他素食者，得到食素可以減少心臟病、
跳出框素食的新味道
我們應該用制法跳出框架，給料理式帶來新鮮感，用烤法和不同的瓜類挖成長條，模仿意大利粉的形態(tài)。只有這樣，我們的減肥計劃才能持續(xù)下去，減輕飲食帶來的痛苦，素食似乎不再痛苦和困難。
