夏天是減肥的季節(jié)，很多女性喜歡不吃主食減肥。前幾天在北京發(fā)表的《2011中國(guó)白領(lǐng)飲食健康白皮書》顯示，39%的白領(lǐng)每天主食攝入量不足250克，是中國(guó)飲食指南推薦的最低攝入量，但女性主食攝入量不足的比例明顯高于男性。專家指出，主食會(huì)導(dǎo)致肥胖是一種誤解，少吃主食或不吃主食會(huì)影響器官功能，增大心臟病、糖尿疾病的風(fēng)險(xiǎn)，帶來糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，帶來健康飲食習(xí)慣。
以前，米飯、烏冬面、饅頭是人們?cè)诓妥郎铣燥埖暮脰|西，但生活變好了，這些最&ldquo樸素&rdquo的食物離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)。新鮮蔬菜水果，豐富的雞鴨魚肉，很多人認(rèn)為主食只是為了填飽肚子，不吃也可以。我們?cè)诓妥郎弦步?jīng)常聽到&ldquo的話。不吃飯，不吃飯，不吃飯，不營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)在菜里。&rdquo；另外，減肥者認(rèn)為主食是體重最大的敵人，胖的是米面。到了夏天，很多女性都喜歡不吃主食減肥。專家指出，從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來看，長(zhǎng)期這樣做對(duì)健康極其不利。
&ldquo吃足夠主食的白領(lǐng)越來越少，女性主食攝入量不足明顯高于男性
中國(guó)醫(yī)生協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生專業(yè)委員會(huì)主任委員馬方面介紹，主食是傳統(tǒng)餐桌上的谷類食品，主要是米、面、玉及其產(chǎn)品
日前在北京發(fā)表的《2011中國(guó)白領(lǐng)飲食健康白皮書》顯示，39%的白領(lǐng)每天主食攝取量不足250克，是中國(guó)飲食指南推薦的最低攝取量。女性主食攝入量不足的比例明顯高于男性。白皮書由全國(guó)健康教育事業(yè)項(xiàng)目推廣辦公室、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)等聯(lián)合發(fā)布，調(diào)研以北京、上海、廣州、深圳、杭州5地25至40歲白領(lǐng)為樣本。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英教授曾在上海進(jìn)行過調(diào)查，被調(diào)查的社區(qū)居民中有一半人每天主食攝入量在200克以內(nèi)，根據(jù)《中國(guó)居民飲食指南》的建議，從事低強(qiáng)度體力勞動(dòng)的大人每天谷物攝入量在550&mdash400克之間三口之家一頓飯吃不完饅頭，一個(gè)月消耗不了十公斤糧食的情況，讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們搖頭。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查》顯示，從1982年到2002年的20年間，全國(guó)居民米、面等主食的平均攝入量呈明顯下降趨勢(shì)，其中城市居民每天的平均攝入量從459克下降到366克，減少了1/5。此后進(jìn)行的許多小規(guī)模調(diào)查和國(guó)內(nèi)糧食消費(fèi)數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)人的主食消費(fèi)量持續(xù)下降。
對(duì)于經(jīng)常在餐桌上交往的人，主食攝入不足的問題更加強(qiáng)調(diào)。在很多餐館的酒店里，幾乎所有的桌子都是&ldquo的前菜后飯&rdquo的飲食模式，即使最后吃主食，也是小飯碗，或者桌子上的人分開炒飯。另一半以上的人不吃主食。因?yàn)?ldquo吃肉吃飯就飽了&rdquo。的雙曲馀弦值。
人們對(duì)主食有很多誤解，約6成的白領(lǐng)因?yàn)楹ε屡侄鴾p少主食攝取
《2011中國(guó)白領(lǐng)飲食健康書》的調(diào)查結(jié)果顯示，59%的白領(lǐng)是&ldquo減肥，擔(dān)心胖&rdquo減少主攝影，還有27%事實(shí)上，人們遠(yuǎn)離主食的原因有很多。除了西方飲食文化的滲透，人們對(duì)主食的許多誤解是主要原因。一些替代減肥法甚至鼓勵(lì)&ldquo主食多吃是沒有用的&rdquo&ldquo主食有害&rdquo的風(fēng)很盛行。也有所謂的&ldquo；專家&rdquo；提倡&ldquo；米飯、面食是現(xiàn)代人飲食中的毒藥&rdquo&ldquo；是引起各種慢性疾病的元兇&rdquo。的雙曲馀弦值。
誤解1:認(rèn)為主食&ldquo熱量高&rdquo；如果你吃得太多，你會(huì)發(fā)胖。這種觀點(diǎn)在女性中已經(jīng)深入人心。&ldquo；這是一個(gè)大錯(cuò)誤。&rdquo；第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡?hào)|聯(lián)說，1克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡熱量。&ldquo；主食熱量高是沒有道理的，現(xiàn)代人飲食中突出的問題反而是脂肪和蛋白質(zhì)的攝取超過了標(biāo)準(zhǔn)。&rdquo；許多主食不僅熱量低，而且能提供飽腹感，有助于減肥。吃兩兩米飯和吃20克瓜子的熱量一樣，&ldquo吃飯有負(fù)罪感，但有人吃瓜子。&rdquo；馬方面指出，肥胖的主要原因之一是總熱量攝取量超過消耗量。增加碳水化合物的攝取，減少脂肪的攝取，攝取的總熱量不超過標(biāo)準(zhǔn)。
誤解2:主食&ldquo；沒有營(yíng)養(yǎng)&rdquo。的雙曲馀弦值。吃瘦肉可以補(bǔ)鐵，吃蔬菜可以補(bǔ)纖維，吃水果可以補(bǔ)充C&hellip&hellip大家的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)越來越多，但主食的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)&ldquo；其實(shí)，主食不僅提供能量，還給人體帶來很多營(yíng)養(yǎng)。&rdquo；中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明說，玉米、蕎麥、高粱等粗糧中含有相當(dāng)豐富的膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排出多馀的脂肪。面筋是&ldquo纖維冠軍&rdquo，100克中有30克以上的飲食纖維。此外，人體所需的b族維生素大多來自主食。
誤解3:主食是許多慢性病的根源。據(jù)說米、白面中含有豐富的淀粉，即多糖，屬于能量密集的食品，這些能量被攝取后，只能以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，引起各種慢性疾病。&ldquo；事實(shí)上，肥胖、糖尿病等被稱為代謝病，吃的比消耗的多是代謝病的根源。&rdquo；蔡?hào)|聯(lián)說，這畢竟是能量平衡的問題，多吃的人比少吃的人更健康。
本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡主食與副食科學(xué)合理組合，主食占絕對(duì)比重，還要看每個(gè)人的成長(zhǎng)階段。例如，青少年在生長(zhǎng)身體的階段，活動(dòng)量也很大，可以適量增加副食，科學(xué)攝取營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)和食品安全研究所研究員張堅(jiān)建議首先選擇健康的烹飪方式。蒸煮是最健康的方法，油餅、油條、炒飯、餃子等主食中油和鹽的含量增加。其次，要注意粗細(xì)的組合。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麥等粗糧、紅薯等薯類食含有豐富的膳食纖維，血糖指數(shù)也很低，值得推薦。最后，掌握好吃的主食量。一般一天吃五兩&mdash六兩。如果運(yùn)動(dòng)量大，可適當(dāng)增加。
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