低卡飲食在當今餐廳非常流行，但最新的研究表明可能與人們想象的不同。
最近在《消費者研究期刊》中發表的研究表明，單獨列出低卡料理可能會促進顧客購買更高熱量的飲食，不僅對減肥沒有幫助，還會增肥。
對于美國佐治亞州立大學市場教授助理杰弗里·帕克來說，餐廳菜單為測試客戶決策提供了良好的條件。紐約各個角落的餐廳提供規劃自己的沙拉服務時，他開始考慮影響消費者的決策。
大家都反映了這項服務，實際上是什么幫助決定的呢？他問。于是，和哥倫比亞商學教授唐納德·R·萊曼一起，帕克做了假設。他認為，將熱量標記在食物旁實際上不能幫助人們做出更健康的選擇，而將所有低卡食物放在一起的效果更小。
對大多數人來說，健康的食物聽起來總是不夠，也不好吃。即使不是真的，根據自己的推測，人們也會直接忽視低卡食品。他們認為我不想吃那個，從菜單剩下的食物中選擇，意味著他們選擇熱量相對較高的食物。
帕克和萊曼的研究相當簡單，參加者只需從菜單中隨機選擇菜肴，這些菜單隨機分發。第一個傳統菜單看起來很普通，沒有標記廚師推薦和卡路里的含量的第二個菜單在所有菜肴旁邊都標記卡路里的第三個菜單進一步把所有的低卡菜單放在單獨的欄里。
一般來說，低卡料理分離時，參加者選擇含有11%以上熱量的料理的熱量明確標記在料理旁邊時，受該信息的影響，參加者對熱量的選擇下降了15%。獲得傳統菜單的人們選擇的菜肴熱量達到1235卡-基本上達到了食品和藥物管理局(FDA)推薦的每天限制的一半。因此，標記卡路里的含量是有益的，但是把低卡路里的菜單列在欄里是相反的。
低卡菜單意味著模仿蘋果蜂、紅羅賓、辣椒等生意興隆的連鎖餐廳的模式。例如，蘋果蜂有550卡以下的菜單，辣椒也用更輕的選擇的菜單來表示更有營養的選擇。菜單上的餐廳也受到奶酪工廠、橄欖花園、紅龍蝦等餐廳的啟發。
控制價格和年齡后，人們對健康選項不太感興趣，特別是時間緊張時，他們在快速閱讀選項時，輕松過濾“健康選項”欄。
帕克表示，????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
“如果顧客想選擇培根奶酪漢堡，他必須接受“https://m.fh21.com.cn/zzzk/symptom/detail/307.html”htarget=“_blank”>熱量。帕克說:假設顧客也考慮過低卡選項(也許是火雞漢堡)，他知道為了攝取更少的熱量，必須放棄口感的追求。但漢堡是漢堡，既然考慮到了，選擇的可能性就會增加。
但帕克也說，如果顧客有更多的時間選擇，訂購低卡的概率會增加。更多的時間意味著他們可以更加仔細地考慮，考慮是選擇610卡的烤雞三明治還是選擇1375卡的加勒比脆雞沙拉。
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