1月23日，世界衛(wèi)生組織（WHO）作報(bào)告稱(chēng)目前全球有50億人的心臟健康受反式脂肪威脅，該組織呼吁嚴(yán)禁在加工食品中出現(xiàn)反式脂肪。該話題引起媒體和民眾熱議。1月28日，極目新聞?dòng)浾咛皆L了多家線上線下商店，了解到不少商家用“零反式脂肪”作為賣(mài)點(diǎn)，其中卻隱藏反式脂肪的“馬甲”。
專(zhuān)家提醒，過(guò)量攝入反式脂肪會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化致病率，日常生活中要少食用高油高糖食物，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，預(yù)防心血管疾病。
記者探訪市場(chǎng)：“零”反式脂肪是賣(mài)點(diǎn)
1月28日，極目新聞?dòng)浾咛皆L了線上線下多家商店，其中以“無(wú)反式脂肪”為賣(mài)點(diǎn)的“健康”食品不在少數(shù)。在武漢市武昌區(qū)一家倉(cāng)儲(chǔ)式商超的零食區(qū)，記者比對(duì)了兩款巧克力涂飾蛋糕，其中都在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)出“反式脂肪為0g”，配料表前幾名都有“白砂糖、雞蛋、起酥油、代可可脂”等；在速食區(qū)，一款速凍地瓜丸上的營(yíng)養(yǎng)成分表也無(wú)反式脂肪，配料表前幾位是“淀粉、飲用水、地瓜丸、起酥油”等。
在硚口區(qū)一家便利店，記者看到一款短保質(zhì)期的面包，標(biāo)明無(wú)反式脂肪；某快餐店內(nèi)，記者詢(xún)問(wèn)店員烹炸食品用油，店員表示是植物油；某連鎖蛋糕店內(nèi)，店員告知全部產(chǎn)品都使用動(dòng)物奶油，不含反式脂肪。
記者詢(xún)問(wèn)了在武昌區(qū)另一家大型超市休閑食品區(qū)內(nèi)購(gòu)物的周女士，她表示自己平時(shí)購(gòu)物很認(rèn)真：“每次挑這種零嘴時(shí)我都會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，看到無(wú)反式脂肪我才會(huì)買(mǎi)。”她平時(shí)愛(ài)網(wǎng)購(gòu)，也會(huì)特意搜索“無(wú)反式脂肪”的食品。
某頭部電商平臺(tái)中以“無(wú)反式脂肪”為關(guān)鍵詞的商品約有9000件，價(jià)格多為19-25元之間，“無(wú)反式脂肪”面包、“無(wú)反式脂肪”餅干、“無(wú)反式脂肪”植脂末等種類(lèi)繁多。電商平臺(tái)銷(xiāo)量第一的“減肥”“健康”面包商品問(wèn)答頁(yè)中，網(wǎng)友發(fā)言：“有反式脂肪嗎？”另一位網(wǎng)友回復(fù)“無(wú)”。記者詢(xún)問(wèn)客服某吐司類(lèi)面包內(nèi)“真的無(wú)反式脂肪嗎？”，店員提供的配料表上卻有“代可可脂”等字眼；另一家專(zhuān)賣(mài)植脂末的店員也表示，所售產(chǎn)品內(nèi)不含反式脂肪。
營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家：反式脂肪“馬甲”有很多
什么是反式脂肪？武漢市第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科中級(jí)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師崔蔚表示，反式脂肪是植物油氫化后產(chǎn)生的物質(zhì)，有了它的食品價(jià)格低廉，又兼具口感，方便加工和大規(guī)模生產(chǎn)，一時(shí)間氫化植物油風(fēng)靡全球。反式脂肪酸的“馬甲”主要分為三大類(lèi)：氫化類(lèi)、精煉類(lèi)、人造類(lèi)。市民可在包裝袋的配料表上查找氫化植物油、氫化起酥油、精煉植物油、精煉植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黃油、植物黃油、奶精、植脂末、代可可脂等，這些原料廣泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和餅干等食品中。
崔蔚介紹，有些食物，在包裝袋上營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的反式脂肪含量為0時(shí)，可能并非真的不含反式脂肪，而是含量低于界限值。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，如果加工食品中含有的反式脂肪的量，每100克中小于等于0.3克，可以按照0克標(biāo)示或聲稱(chēng)不含反式脂肪。
心內(nèi)科專(zhuān)家：減少攝入可預(yù)防心血管疾病
“反式脂肪包括天然的和人工的，牛羊肉中含有天然的反式脂肪酸，正常飲食結(jié)構(gòu)中可以科學(xué)食用。而人造黃油、反復(fù)油炸食品中包含的反式脂肪應(yīng)盡可能避免食用。世衛(wèi)組織報(bào)告中呼吁的是全球消除工業(yè)生產(chǎn)中的反式脂肪。”武漢市第四醫(yī)院心內(nèi)科主任胡立群介紹，牛、羊等反芻動(dòng)物吃草后消化吸收不完全，再次將半消化食物返回口腔中咀嚼時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，部分乳制品中也含有微量的天然反式脂肪。攝入微量對(duì)人體產(chǎn)生的影響不大，可根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，每日攝入反式脂肪在2克以?xún)?nèi)為宜。
攝入過(guò)量反式脂肪有哪些影響？胡立群表示，攝入反式脂肪后會(huì)使人體中的低密度脂蛋白含量升高，低密度脂蛋白又叫“壞的膽固醇”，在體內(nèi)越多越不易被代謝，它沉積在血管壁上面形成斑塊，一是可引起動(dòng)脈粥樣硬化、心梗等疾病；二是影響血糖；三是攝入過(guò)量后引起脂肪堆積，肥胖也是心血管病的高危因素。隨著經(jīng)年累月的攝入，致病率便隨之增長(zhǎng)。
如何預(yù)防此類(lèi)疾病？胡立群提醒市民，要從生活方式上改變。一是不要短期內(nèi)攝入過(guò)量的油脂、人造黃油食品，避免低密度膽固醇升高，選購(gòu)乳制品時(shí)注意成分提示，反式脂肪含量低于0.3%符合食品安全；二是多吃蔬菜、水果等富含膳食纖維和維生素的食物；三是少吃高油高糖的食品，少吃油炸食品，有市民喜歡自制油炸、油煎的食品，重復(fù)使用油或者油溫達(dá)到220℃以上時(shí)，都會(huì)使反式脂肪增加；年輕人平時(shí)要注意運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成良好的作息和生活習(xí)慣；老年群體適當(dāng)鍛煉，合理用藥。
