文：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 魏幗
細(xì)菌感染食物中毒會(huì)造成拉肚子，并且在夏秋季多發(fā)，這和夏天平均氣溫高，病菌便于很多繁育和造成內(nèi)毒素息息相關(guān)，也與人體的防御力作用減少，易感性提高相關(guān)。動(dòng)物性食品類(lèi)是造成細(xì)菌感染食物中毒的關(guān)鍵食品類(lèi)，在其中畜肉類(lèi)食品以及產(chǎn)品穩(wěn)居第一位。而禽肉、魚(yú)蝦、乳類(lèi)及蛋類(lèi)食品食物也比較非常容易造成細(xì)菌感染食物中毒，而剩飯剩菜、剩飯、米糕、米粉等也非常容易出現(xiàn)橙黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌造成的食物中毒。從飲食搭配層面防止出現(xiàn)食源性拉肚子最關(guān)鍵的便是留意飲食衛(wèi)生。
挑選新鮮的食物，是留意飲食衛(wèi)生的第一步，也是維護(hù)身心健康的關(guān)鍵飲食搭配標(biāo)準(zhǔn)。新鮮的食物指的是最近生產(chǎn)制造或生產(chǎn)加工、儲(chǔ)放時(shí)間較短的食物，比如：獲得沒(méi)多久的谷物、蔬菜水果和新鮮水果；近期屠宰的小動(dòng)物和剛烹調(diào)好的飯食。
一般 大家優(yōu)選本地的當(dāng)季食物，由于那樣能夠降低運(yùn)送、儲(chǔ)藏的時(shí)間，防止食物中的營(yíng)養(yǎng)元素外流，比較嚴(yán)重的還會(huì)繼續(xù)由于長(zhǎng)期的存儲(chǔ)造成食物發(fā)霉、腐敗問(wèn)題等難題。
次之，盡可能選購(gòu)靠譜生產(chǎn)廠(chǎng)家售賣(mài)的肉、蛋、奶類(lèi)食物，那樣能夠確保食物在生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)和市場(chǎng)銷(xiāo)售全過(guò)程中的消毒殺菌環(huán)境衛(wèi)生。另外這類(lèi)食物在選購(gòu)回家了后，應(yīng)放到蔭涼陰涼處或超低溫自然環(huán)境下，以減少病菌的繁育速率和防止內(nèi)毒素產(chǎn)生。
而常常生吃的蔬菜水果和新鮮水果，在進(jìn)餐前一定要留意清理整潔，除開(kāi)除掉表層的廢棄物外，對(duì)除去農(nóng)殘也是有一定的功效。可是必須留意的是，假如食物早已確立的霉變了，那麼無(wú)論是清理還是消毒殺菌，都沒(méi)法除掉其危害的化學(xué)物質(zhì)，這時(shí)候就不必清理了，立即丟掉就行。
除開(kāi)選購(gòu)時(shí)必須留意食物的新鮮水平以外，在烹調(diào)全過(guò)程中，還要留意飲食衛(wèi)生。
在清理、切菜和貯藏全過(guò)程中，要留意生熟分離。比如雞蛋殼、蔬菜水果根就很有可能含有發(fā)病微生物菌種，必須防止和能夠立即服用的熟肉、火腿腸、即食的涼拌菜等分離儲(chǔ)放。
制作過(guò)程中，食物一定要充足加溫。由于適當(dāng)溫度的烹調(diào)能夠殺掉基本上全部的發(fā)病微生物菌種。有研究表明，烹調(diào)溫度抵達(dá)70°C或之上時(shí)，有利于保證食物安全性。此外盡可能不剩飯剩菜、剩飯，假如難以避免有食物剩下，那麼能夠提早將食物盛出，裝進(jìn)整潔的飯盒后超低溫存儲(chǔ)，下一次服用前充足加溫。
