牛奶是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，常出現(xiàn)在人們的餐桌上。喝牛奶有哪些好處？怎么喝更營(yíng)養(yǎng)？有些人喝了牛奶或食用乳制品后有不舒服的感覺(jué)，是否不適合喝牛奶？近期，網(wǎng)上關(guān)于喝牛奶有一些討論和爭(zhēng)議，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。
中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)與微生態(tài)科副主任馬騰輝介紹，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，有利于提高抵抗力，還能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。科學(xué)飲奶，能為身體帶來(lái)多種益處，提高人們的健康水平。
網(wǎng)上有人說(shuō)“中國(guó)人不適合喝牛奶”。馬騰輝分析說(shuō)，這是一種誤區(qū)。大多數(shù)亞洲人體內(nèi)缺乏乳糖酶，導(dǎo)致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收，因此，在食用牛奶或乳制品后可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受反應(yīng)。但大量事實(shí)表明，少量多次食用牛奶或乳制品，或者與其他食物特別是含有脂肪的食物一起享用，可以延緩胃排空的時(shí)間，延長(zhǎng)腸道中乳糖酶的作用時(shí)間，提高對(duì)乳糖的耐受性。
人們可以根據(jù)需求和實(shí)際情況，選擇適合自己的牛奶。有乳糖不耐受癥狀的人群，可選擇低乳糖或無(wú)乳糖牛奶，也可改喝酸奶；超重及肥胖患者、血脂異常患者，可選擇脫脂或低脂奶；兒童和青少年，可喝全脂或兒童牛奶，以獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)支持生長(zhǎng)發(fā)育；中老年人腸胃功能下降，且開始出現(xiàn)鈣質(zhì)流失，可選擇低脂高鈣奶；體重正常且沒(méi)有基礎(chǔ)疾病的人群，則可選擇全脂牛奶。
需要注意的是，過(guò)量攝入牛奶，會(huì)給腎臟等器官帶來(lái)不必要的負(fù)擔(dān)。無(wú)論選擇哪種牛奶，都應(yīng)遵循適量原則。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022版》，推薦每人每天攝入300—500克的液態(tài)奶或相當(dāng)量的乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等。
中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)與微生態(tài)科主治醫(yī)師嚴(yán)婷介紹，牛奶可與多種食物搭配進(jìn)食，比如面包、饅頭、水果、堅(jiān)果等。不應(yīng)與菠菜、韭菜等含草酸較多的食物一起食用，因?yàn)椴菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，影響鈣吸收。此外，牛奶也不應(yīng)與茶、咖啡等含有鞣酸的飲品搭配飲用，鞣酸同樣會(huì)影響鈣吸收。一些正在服用藥物的患者需注意，大多數(shù)抗菌藥物都不宜與牛奶一起服用，否則可能會(huì)影響藥效。
總體來(lái)說(shuō)，牛奶任何時(shí)段都可以喝，但不建議空腹飲用。空腹時(shí)，牛奶在胃腸道通過(guò)時(shí)間較短，乳糖不能很好地被小腸分解、較快進(jìn)入大腸，有可能加重乳糖不耐受癥狀。對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人群及剛做完腹部手術(shù)的患者等不適合喝牛奶的人群，如果想通過(guò)飲奶獲取營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)咨詢醫(yī)生，聽從醫(yī)生建議。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年01月03日 14 版）
