花生油香氣濃厚，備受大家鐘愛。一些顧客親睞“純天然”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的散裝花生油，但有可能因小型加工廠生產(chǎn)制造操縱關(guān)不緊和原材料發(fā)霉等要素造成黃曲霉毒素環(huán)境污染，存有一定的食品類安全風(fēng)險(xiǎn)。
黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等黃曲霉菌造成的次生新陳代謝物質(zhì)，是現(xiàn)階段發(fā)覺的最強(qiáng)的致癌物之一。黃曲霉毒素對熱平穩(wěn)，基本烹飪和加溫不可以毀壞其毒副作用，在一些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和加工品中都有驗(yàn)出，以花生仁、苞米等更為比較嚴(yán)重。有的小型加工廠生產(chǎn)制造“土榨油”或家中用榨油機(jī)自榨的花生油，看起來“純天然”，但其在生產(chǎn)加工前僅借助人眼選擇，沒法合理除去很有可能帶有黃曲霉毒素的花生仁。此外，“土榨”機(jī)器設(shè)備常常停止使用，難以保證完全清理干凈衛(wèi)生，易導(dǎo)致榨油機(jī)內(nèi)部環(huán)境污染，從而環(huán)境污染花生油。
因而，顧客解決購買“土榨油”或自榨的散裝油維持高寬比警醒，實(shí)際應(yīng)留意三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1.正規(guī)平臺(tái)購買
不必盲目跟風(fēng)堅(jiān)信自做散裝花生油宣傳策劃，最好是根據(jù)靠譜、靠譜方式購買預(yù)包裝花生油，并存留買東西憑據(jù)。如根據(jù)電子商務(wù)平臺(tái)等網(wǎng)上方式購買，應(yīng)索取清楚的產(chǎn)品資料，保存商品截屏和直接證據(jù)，必需時(shí)規(guī)定商家出示資質(zhì)證明原材料、食品類來源于票證、商品產(chǎn)品合格證明文檔等。
2.細(xì)心查詢標(biāo)志
購買預(yù)包裝花生油時(shí)，應(yīng)用心查詢包裝設(shè)計(jì)上的標(biāo)識(shí)、配料表、植物油脂級(jí)別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)商、出廠日期、保存期等標(biāo)志信息內(nèi)容，需注意密封是不是詳細(xì)、嚴(yán)實(shí)。盡可能購買小包裝油，便捷短期內(nèi)內(nèi)吃了。儲(chǔ)放時(shí)，盡可能保證密封性、超低溫、遮光和干躁，防止植物油脂空氣氧化，造成質(zhì)量減少。
3.辨清質(zhì)量好壞
高品質(zhì)花生油應(yīng)無酸味、哈敗等臭味。在常溫下、陽光和燈光效果下用人眼觀查，油體應(yīng)清澈無霧狀、無雜質(zhì)。滴少量花生油在手心搓揉至發(fā)燙，香氣濃厚長久。偽劣或霉?fàn)€花生仁榨出去的花生油顏色偏暗，暗淡無光，聞著異味重。
權(quán)威專家執(zhí)筆人
王興國（江南大學(xué)食品類學(xué)院專家教授）
谷克仁（河南工業(yè)大學(xué)化學(xué)化工廠學(xué)院專家教授）
陸柏益（浙江大學(xué)微生物自動(dòng)化控制與食品科學(xué)學(xué)院專家教授）
楊永（武漢食品護(hù)膚品檢驗(yàn)所副所長）
文章內(nèi)容來源于/中國食品科技進(jìn)步學(xué)好
