新冠肺炎疫情發(fā)生以來，有關(guān)疫情傳播態(tài)勢、虛假防治措施等流言和謠言在網(wǎng)上傳播，引發(fā)不少網(wǎng)民誤解誤讀，也給疫情防控工作帶來嚴(yán)重干擾。
近期，中國食品辟謠聯(lián)盟接到網(wǎng)友舉報(bào)，稱由于新冠肺炎疫情，很多人不敢購買“湖北產(chǎn)”的食品，擔(dān)心食品上會(huì)攜帶新冠病毒，并且傳言湖北生產(chǎn)的食鹽帶有病毒，對當(dāng)?shù)氐氖雏}生產(chǎn)企業(yè)造成了一定的影響。
事實(shí)上，“湖北生產(chǎn)的食鹽有新冠病毒”這一說法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。2月21日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布《新冠肺炎疫情報(bào)告》，對新冠病毒通過食品傳播的可能性給出了官方意見及針對性建議。報(bào)告認(rèn)為，盡管有人擔(dān)心新冠病毒通過食物傳播，尤其是生的動(dòng)物性食物，但到目前為止還沒有相關(guān)證據(jù)能夠證明這一點(diǎn)。
即使新冠病毒存在于食物上，或者食品工人受到感染，還有若干因素會(huì)降低該病毒通過食物傳播的可能性。
首先，采取預(yù)防食源性疾病的食品安全措施會(huì)減少任何病毒顆粒通過食物傳播，這些措施包括勤洗手、清洗食物表面和器皿，以及將食物煮至適當(dāng)溫度等。中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒介紹，目前有關(guān)冠狀病毒的現(xiàn)有研究證據(jù)表明，新型冠狀病毒不耐熱，56℃持續(xù)30分鐘或60℃持續(xù)10分鐘就可使新型冠狀病毒喪失活性，當(dāng)溫度更高時(shí)，需要的時(shí)間還會(huì)更短。而且 ，病毒也無法在食鹽里存活。因?yàn)槭雏}的滲透壓很高，微生物根本無法存活。因此，一般家庭和餐飲企業(yè)在烹飪的過程中都可以把病毒殺死。
其次，新冠病毒的生物學(xué)特性。與細(xì)菌不同的是，病毒不能在食物中生長，因此食物中的病毒數(shù)量會(huì)隨著時(shí)間的推移而減少，而不是增長。
最后，中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)副理事長宋占京表示，湖北省是我國井礦鹽主要產(chǎn)區(qū)，井礦鹽的生產(chǎn)是用淡水將埋藏在地下上千米深的鹽巖礦溶解后制成鹽鹵水，再去除鹽鹵水中的雜質(zhì)后，經(jīng)過檢驗(yàn)達(dá)到生產(chǎn)食鹽鹵水標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入高溫蒸發(fā)罐進(jìn)行高溫蒸發(fā)水分后出來的結(jié)晶體就是食鹽。另外，生產(chǎn)出的井礦鹽是經(jīng)過封閉的傳送裝置，進(jìn)行分裝至小包食鹽的，整個(gè)生產(chǎn)過程是在密閉的全自動(dòng)裝置中完成的，所以不會(huì)帶有新冠病毒。
那么有人可能會(huì)擔(dān)心，病毒會(huì)不會(huì)附著在食鹽的包裝上？世界衛(wèi)生組織發(fā)布的報(bào)告稱，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，最常用的清潔消毒措施可以殺死冠狀病毒，沒有證據(jù)表明新冠病毒有任何不同。即便在食品或食品包裝表面有新冠病毒，量也不會(huì)多，存活時(shí)間也不會(huì)長。這也意味著，接觸食物或食物包裝的表面后洗手就可以阻斷潛在的病毒傳播。
由此看來，無論是“湖北產(chǎn)”的食鹽還是其他食品，都不是“病毒攜帶者”，消費(fèi)者可以不用擔(dān)心，放心地為湖北“帶貨”！
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
