國(guó)產(chǎn)奶能不能放心喝？核心的問(wèn)題是質(zhì)量安全過(guò)關(guān)不過(guò)關(guān)。在全球來(lái)看，質(zhì)量安全是奶業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)。尤為重要的是生鮮乳質(zhì)量安全，是整個(gè)奶業(yè)質(zhì)量安全的源頭和基礎(chǔ)。
“受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托，我所在的單位農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，從2009年開(kāi)始到現(xiàn)在連續(xù)11年承擔(dān)全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施工作。其中，從2009年到2018年十年時(shí)間，累計(jì)抽檢的生鮮乳樣品達(dá)到了22萬(wàn)批次。監(jiān)測(cè)評(píng)估的因子達(dá)到了187個(gè)，建立了含有220萬(wàn)條數(shù)據(jù)的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫(kù)，經(jīng)過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)的科學(xué)分析、研判，我們?nèi)妗?zhǔn)確掌握了國(guó)家生鮮乳質(zhì)量安全的狀況。”11月13日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟表示。
王加啟介紹，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全抽檢合格率居食品行業(yè)的前列。我國(guó)生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%；2018年全國(guó)生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.9%，比同期農(nóng)產(chǎn)品的抽檢合格率高2.4個(gè)百分點(diǎn)，比全國(guó)食品總體抽檢合格率高2.3個(gè)百分點(diǎn)，經(jīng)過(guò)11年持續(xù)監(jiān)測(cè)和全行業(yè)的共同努力，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平。
菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，這是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個(gè)最通用的指標(biāo)。“生鮮乳中的菌落總數(shù)是反映了奶牛養(yǎng)殖的和牛奶的衛(wèi)生情況，2018年全國(guó)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平均值菌落總數(shù)是29.5萬(wàn)CFU/毫升，這明顯低于美國(guó)、日本等國(guó)家50萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)。生鮮乳中的體細(xì)胞數(shù)反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況，2018年，全國(guó)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的平均值33.04萬(wàn)，顯著低于美國(guó)75萬(wàn)和歐盟40萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)生鮮乳中菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)的控制已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，我國(guó)生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)也已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。”王加啟說(shuō)。
牛奶被稱(chēng)為最接近完美的食物，也被稱(chēng)為白色血液，這主要?dú)w功于它優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。乳脂肪和乳蛋白是衡量牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。
王加啟說(shuō)，我國(guó)生鮮乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)步提升，2018年全國(guó)生鮮乳抽檢結(jié)果表明，乳脂肪的平均值達(dá)到3.84，比2012年提高了0.25個(gè)百分點(diǎn)，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.74個(gè)百分點(diǎn)；乳蛋白抽檢的平均值為3.25，比2012年提高0.08個(gè)百分點(diǎn)，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.45個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)的生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白的監(jiān)測(cè)平均值逐年提高，基本的規(guī)律是三年上一個(gè)臺(tái)階，我國(guó)現(xiàn)在生鮮乳中乳脂肪和乳蛋白的平均值已經(jīng)達(dá)到了美國(guó)、加拿大等國(guó)家的水平。
“用科學(xué)的數(shù)據(jù)最能展現(xiàn)我國(guó)奶業(yè)的顯著變化。我是做奶業(yè)科研與檢測(cè)工作的，最了解這里面的情況，我天天喝的就是普通的國(guó)產(chǎn)奶。牛奶是一個(gè)鮮活食品，不適合遠(yuǎn)距離、長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸。因此，我們的消費(fèi)者要想真正的喝上優(yōu)質(zhì)奶，只能依靠發(fā)展我們自己的國(guó)產(chǎn)奶。”王加啟說(shuō)。（本報(bào)記者 馬愛(ài)平 馬 越）
