國產(chǎn)奶能不能放心喝？核心的問題是質(zhì)量安全過關(guān)不過關(guān)。在全球來看，質(zhì)量安全是奶業(yè)發(fā)展的生命線。尤為重要的是生鮮乳質(zhì)量安全，是整個奶業(yè)質(zhì)量安全的源頭和基礎(chǔ)。
“受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托，我所在的單位農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，從2009年開始到現(xiàn)在連續(xù)11年承擔(dān)全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃的實(shí)施工作。其中，從2009年到2018年十年時間，累計抽檢的生鮮乳樣品達(dá)到了22萬批次。監(jiān)測評估的因子達(dá)到了187個，建立了含有220萬條數(shù)據(jù)的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫，經(jīng)過對大數(shù)據(jù)的科學(xué)分析、研判，我們?nèi)妗?zhǔn)確掌握了國家生鮮乳質(zhì)量安全的狀況。”11月13日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室舉行的新聞發(fā)布會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心主任王加啟表示。
王加啟介紹，我國生鮮乳質(zhì)量安全抽檢合格率居食品行業(yè)的前列。我國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%；2018年全國生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.9%，比同期農(nóng)產(chǎn)品的抽檢合格率高2.4個百分點(diǎn)，比全國食品總體抽檢合格率高2.3個百分點(diǎn)，經(jīng)過11年持續(xù)監(jiān)測和全行業(yè)的共同努力，我國生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平。
菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，這是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個最通用的指標(biāo)。“生鮮乳中的菌落總數(shù)是反映了奶牛養(yǎng)殖的和牛奶的衛(wèi)生情況，2018年全國監(jiān)測數(shù)據(jù)平均值菌落總數(shù)是29.5萬CFU/毫升，這明顯低于美國、日本等國家50萬的標(biāo)準(zhǔn)。生鮮乳中的體細(xì)胞數(shù)反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況，2018年，全國監(jiān)測數(shù)據(jù)的平均值33.04萬，顯著低于美國75萬和歐盟40萬的標(biāo)準(zhǔn)。我國生鮮乳中菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)的控制已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平，我國生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)也已達(dá)到國際先進(jìn)水平。”王加啟說。
牛奶被稱為最接近完美的食物，也被稱為白色血液，這主要?dú)w功于它優(yōu)異的營養(yǎng)品質(zhì)。乳脂肪和乳蛋白是衡量牛奶營養(yǎng)品質(zhì)的兩個重要指標(biāo)。
王加啟說，我國生鮮乳營養(yǎng)品質(zhì)穩(wěn)步提升，2018年全國生鮮乳抽檢結(jié)果表明，乳脂肪的平均值達(dá)到3.84，比2012年提高了0.25個百分點(diǎn)，高出國家標(biāo)準(zhǔn)0.74個百分點(diǎn)；乳蛋白抽檢的平均值為3.25，比2012年提高0.08個百分點(diǎn)，高出國家標(biāo)準(zhǔn)0.45個百分點(diǎn)；全國的生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白的監(jiān)測平均值逐年提高，基本的規(guī)律是三年上一個臺階，我國現(xiàn)在生鮮乳中乳脂肪和乳蛋白的平均值已經(jīng)達(dá)到了美國、加拿大等國家的水平。
“用科學(xué)的數(shù)據(jù)最能展現(xiàn)我國奶業(yè)的顯著變化。我是做奶業(yè)科研與檢測工作的，最了解這里面的情況，我天天喝的就是普通的國產(chǎn)奶。牛奶是一個鮮活食品，不適合遠(yuǎn)距離、長時間的運(yùn)輸。因此，我們的消費(fèi)者要想真正的喝上優(yōu)質(zhì)奶，只能依靠發(fā)展我們自己的國產(chǎn)奶。”王加啟說。（本報記者 馬愛平 馬 越）
