“果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑嗎？”“食用鹽、醬油、食醋屬于食品添加劑嗎？”……在中國(guó)科技館“健康中國(guó) 食品安全”展區(qū)里，不少與“舌尖安全”相關(guān)的關(guān)鍵詞解釋、科學(xué)辟謠引人駐足。“原來(lái)只要在果凍中按標(biāo)準(zhǔn)添加增稠劑，不僅安全，還能改善腸道微生態(tài)呀！”不少參與食品科普知識(shí)小測(cè)驗(yàn)的觀眾們發(fā)出感嘆。
9月15日至21日，以“喜迎二十大，科普向未來(lái)”為主題的全國(guó)科普日主場(chǎng)活動(dòng)正在中國(guó)科技館如火如荼地進(jìn)行。在食品安全相關(guān)展區(qū)里，關(guān)鍵詞解釋、食品安全快速檢測(cè)一體化裝備、科學(xué)辟謠、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全科普、未來(lái)食品、健康素質(zhì)測(cè)試等內(nèi)容吸引了不少現(xiàn)場(chǎng)觀眾。
展區(qū)桌上還有卡通形狀的果凍、海藻和彩色溶液等物品，這激發(fā)了很多觀眾的好奇心，原來(lái)它們都是用于現(xiàn)場(chǎng)展示與科普實(shí)驗(yàn)的。“因?yàn)榇蠹覍?duì)于食品增稠劑相關(guān)的科普知識(shí)關(guān)注得比較多，所以我們專門設(shè)計(jì)了一個(gè)食品增稠劑相關(guān)的科普小實(shí)驗(yàn)讓大家體驗(yàn)。為了改善食品的口感，果凍、凝膠糖果、酸奶等很多食品里都會(huì)使用食品增稠劑。我們常見(jiàn)的食品增稠劑很多都是來(lái)源于我們身邊常見(jiàn)的食品，例如海藻、植物種子等。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院的王蓓老師告訴記者。在果凍生產(chǎn)中，常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，均為天然多糖，因此，對(duì)于品質(zhì)有保證的果凍，無(wú)需擔(dān)心增稠劑的安全性。
現(xiàn)場(chǎng)觀眾劉先生對(duì)記者說(shuō)：“之前對(duì)于食品添加劑，尤其是增稠劑、香精等等很抵觸。通過(guò)今天展覽上的科普知識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)工作人員做的實(shí)驗(yàn)，我認(rèn)識(shí)到只要嚴(yán)格按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)，其實(shí)不會(huì)有問(wèn)題。”
四方食事，不過(guò)一碗“人間煙火”。而這碗人間煙火的背后，需要食品安全戰(zhàn)略的保障，也需要公眾對(duì)食品安全科學(xué)素養(yǎng)的提升。
“我們現(xiàn)在有不少年輕人，不但不會(huì)做飯，也不會(huì)吃飯，不懂得食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)。”科普日活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)。食品安全的科普必須從中小學(xué)抓起。多年來(lái)，教育部不斷推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普，而做飯也成為中小學(xué)生義務(wù)教育課程方案中重要的一環(huán)。“通過(guò)做飯，孩子可以了解食品在烹調(diào)過(guò)程中風(fēng)味和色澤的變化，增加更多的感性認(rèn)識(shí)。感性認(rèn)識(shí)多了，在具備一定的知識(shí)后，必然會(huì)上升到理性認(rèn)識(shí)，孩子也會(huì)受益終身。這是一個(gè)非常好的舉措。”孫寶國(guó)說(shuō)。
據(jù)了解，《食品安全科普宣傳大綱（修訂版）》已于8月29日正式發(fā)布。“食品安全的相關(guān)普及非常必要，我們經(jīng)常做線下的展會(huì)，同時(shí)也會(huì)依托新媒體做一些科普文章和視頻。”展區(qū)的工作人員告訴記者。
展區(qū)還陳列了采用3D打印技術(shù)構(gòu)建的一系列與食品安全相關(guān)的一體化裝備，能夠提供核酸恒溫檢測(cè)環(huán)境、現(xiàn)場(chǎng)磁分離等功能，具有時(shí)間快、成本低、容易調(diào)試等優(yōu)勢(shì)，有效提升了食品安全快速檢測(cè)裝備開(kāi)發(fā)的靈活性和交互性。利用3D打印技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)食品安全快速檢測(cè)，實(shí)時(shí)展示食品安全監(jiān)管與追根溯源，幫助公眾了解食品檢驗(yàn)方法、掌握食品安全科學(xué)知識(shí)、提升健康素養(yǎng)。
“我想未來(lái)的食品必定會(huì)比現(xiàn)在的食品品種更多、質(zhì)量更好、更美味、更有益于健康，前提是我們自己懂得選擇、懂得搭配。”孫寶國(guó)在談及未來(lái)食品時(shí)告訴記者，“我相信，二十大勝利召開(kāi)后，我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展肯定會(huì)達(dá)到一個(gè)更高的階段，我們的食品安全技術(shù)肯定會(huì)越來(lái)越好，讓我們的人民越來(lái)越滿意。”
