對于老年人來說，三餐的飲食食物鏈可能會影響視力，近期的一項研究稱，只吃肉會導致失明，這使得很多“食肉一族”膽戰心驚，是不是吃肉多的人視力可能變差，靠正確飲食能夠預防失明。
任何人如果只吃肉，都會遇到健康問題，如果只食用動物蛋白，沒有氨基酸、微量元素的補給，甚至有可能危及生命，而過去的研究表明，包括黃斑變性這類導致失明的眼疾和食物鏈并沒有特別直接的關聯，因此想靠正確飲食預防失明，并不靠譜。
美國一項研究稱
調整飲食可預防失明
《救命飲食》一書稱，根據美國的一項研究稱黃斑變性是造成65歲以上老人出現不可逆性失明的主要原因。超過1600萬美國人罹患這種疾病，許多人后來都失明了。
而這種眼疾跟黃斑（又稱視網膜斑）受損有關。黃斑是眼睛中的“生化交叉口”，也就是進入其中的光線能量會轉變成神經信號，而黃斑位居中心位置，因此對于 視覺成形很有幫助。黃斑周圍有脂肪酸，會與外部進入的光線作用，產生低量的高活性自由基。這些自由基能夠破壞黃斑在內的周圍組織，不過幸好這些自由基的傷 害可通過蔬果中的抗氧化劑抑制住。
為了有效證明這個說法，該書稱，由知名機構的研究團隊做了兩項研究，其中一項研究是評估飲食，另一項則評估血液中的營養物，兩者的研究結果均表示，由黃斑變性所引起的失明病例中，多達70%-88%的病例可通過正確飲食預防。
在評估飲食攝取的研究中，研究人員比較了356名55-80歲的重度黃斑變性患者（實驗組），與520名患其他眼疾的患者（對照組），而這項研究由5家眼科醫療中心共同合作。研究人員發現，攝取較多胡蘿卜素者，罹患黃斑變性的頻率較低。胡蘿卜素是廣泛存在于有色蔬果中的一類抗氧化劑，攝取最多胡蘿卜素的人比攝取最少的人，得黃斑變性的概率少43%。
不只胡蘿卜素，另外5種植物性食物在經過測量后，也都跟罹患黃斑變性的概率較低有關，這些食物包括西蘭花、胡蘿卜、菠菜或羽衣甘藍、冬南瓜和紅薯，其中以菠菜或羽衣甘藍的保護作用最高。若人們每周吃5次以上這些綠色蔬菜，罹病概率會比一個月吃不到一次的人減少88%。
靠飲食預防失明
專家稱不靠譜
從過去的病例來看，光靠調整飲食治療黃斑變性疾病，預防重病患者出現眼盲并不靠譜。
他解釋說，實際上，人的生存需要大量的氨基酸、微量元素，維生素和礦物質等等，因此需要均衡的飲食，從醫學的角度上來講，可能很難找到只吃肉，不吃任何 植物性食物的人，因為只吃素菜的話，可以維持人類的生存，但是如果僅僅以單一的動物肉類作為飲食，那么很難健康存活，因為可能會因為營養元素的缺乏而造成 死亡。
按照普通人的飲食，吃肉偏多，并不會直接導致失明，另外，從目前臨床治療來看，胡蘿卜素的確對于保護視力有一定的作用，但是要僅僅靠吃蔬菜，增加胡蘿卜素的攝入來預防黃斑變性造成的眼盲，并不靠譜。
他說，即便改善飲食對于黃斑變性這類疾病的治療有一定的作用，但是這個作用的影響力也是極微小的，目前最有效地預防黃斑變性造成的失明方法還是靠治療微血管方面的損害。
曬太陽太多
可致眼疾高發
隨著社會的老齡化，黃斑變性從上世紀70年代以來逐步成為世界關注的嚴重危及老年人的致盲性眼病，這種疾病在中國也日益受到關注。目前雖然對老年黃斑變性的發病機理還不完全清楚，但一些學者認為慢性光損害可能與本病發生有關，我們的生活習慣，比如在年輕時在烈日炎炎下長時間、長期暴曬可能與老年黃斑變性有直接關系。
根據美國最近公布的一項研究表明，如果夏季每天在強烈陽光下暴曬5小時以上，到老年時失明的危險性會增加一倍。研究表明，光損害是 老年黃斑變性發生和發展中令人關注的問題，人一生中眼所接受的光照便包含損害的積累，且隨年齡增長而增加對光損害的敏感性。威斯康星大學的研究人頁在眼科 學期刊上發表報告稱：“暴曬在強烈的陽光下可能會導致早期老年黃斑變性。”
由此可見，一些老人之所以因老年黃斑變性而老來失明，完全與年輕時長期暴露在烈日下有關。研究人員還發現，在烈日下戴帽子或太陽鏡起不到保護作用，只有改變生活方式才能有效避免此類眼疾的發生。
