1.準備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好
2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段
3.切完段后上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片
4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚，油不用太多）
5.炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥姜和大料煸香
6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開
7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了，中間翻個身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以）
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