《過水魚》的做法-香辣味其它工藝菜譜
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1.活魚一條,處理干凈,

2.香芹切粒,

3.香蔥蔥白、蔥綠分開,

4.姜切粒,

5.蒜切粒,

6.花椒、麻椒少許,

7.豆瓣醬一大勺,

8.剁椒一大勺,

9.將兩面魚線抽出,

10.隔兩指打花刀,

11.燒開水,下姜片、蔥結、料酒、鹽,

12.將魚沒入水中,煮至牙簽可輕易插入,

13.一大勺油,先烹香花麻椒,

14.倒入剁椒,在倒入豆瓣醬炒出紅油,在倒入蒜粒、姜粒,

15.加少許開水,水淀粉勾芡,大火燒開依次倒入芹菜粒、蔥白、蔥綠,

16.香醋調味,細砂糖提鮮,燒開后湯汁淋在魚身上即可。

《過水魚》成品圖



烹飪技巧
過水魚,顧名思義就是水中過一下(其實就是煮一會,哈哈),懶人可以把魚蒸8分鐘。
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