活魚一條，處理干凈，
香芹切粒，
香蔥蔥白、蔥綠分開，
姜切粒，
蒜切粒，
花椒、麻椒少許，
豆瓣醬一大勺，
剁椒一大勺，
將兩面魚線抽出，
隔兩指打花刀，
燒開水，下姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽，
將魚沒入水中，煮至牙簽可輕易插入，
一大勺油，先烹香花麻椒，
倒入剁椒，在倒入豆瓣醬炒出紅油，在倒入蒜粒、姜粒，
加少許開水，水淀粉勾芡，大火燒開依次倒入芹菜粒、蔥白、蔥綠，
香醋調(diào)味，細砂糖提鮮，燒開后湯汁淋在魚身上即可。
過水魚，顧名思義就是水中過一下（其實就是煮一會，哈哈），懶人可以把魚蒸8分鐘。
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