主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個(gè)
主料：植物油40克、鹽3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級(jí)鮮10克、料酒2克、辣皮子5個(gè)、淀粉15克
把雞雜收拾洗凈用鹽和淀粉拌均勻再清洗干凈，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開(kāi)洗凈，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻腌制
姜切末、青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起
熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油
加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級(jí)鮮翻炒均勻
加孜然粉、
加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋 ，用干鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃
雞雜必須有雞胗、雞肝、雞心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒醬味道最好，這個(gè)醬的味道已經(jīng)夠好了
吃特辣的青紅辣椒可以換成尖椒或者小米椒更辣一些
飯店的裝盤(pán)是生洋蔥鋪在干鍋底部，上面倒上炒好的雞
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