要想煲出一鍋美味的湯，也不是一件難事兒，煲湯前請(qǐng)一定先掌握以下幾點(diǎn)：
1. 加水及水量
水是煲湯的關(guān)鍵，一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的 3 倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。
2. 鹽什么時(shí)候放
鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
3. 放多少調(diào)味料
調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合 2~4 種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
4. 煲湯時(shí)間
如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò) 3 個(gè)小時(shí)。
5. 煲湯火候
煲湯時(shí)，開(kāi)始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
6. 怎么加中藥材
不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。
30 款養(yǎng)生湯的煲湯做法
1、玉米蘿卜大骨湯
原料：玉米棒 150 克、排骨 250 克、紅蘿卜 50 克、生姜、紅棗少許
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
② 煲內(nèi)注入清水，水開(kāi)后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開(kāi)，改中火煲 40 分鐘。
2、豆苗蘑菇湯
原料：豆苗、口蘑、金針菇適量、生姜少許
① 水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。
② 水開(kāi)后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再開(kāi)后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火。
3、冬瓜丸子湯
原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、蔥 10 克、生粉少許、鹽適量
① 將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。
③ 先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。
④ 20 分鐘后再將冬瓜放入，小火煮 15 分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。
4、排骨海帶湯
原料：豬排骨、海帶結(jié)適量、姜片、精鹽、黃酒少許
① 排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲 20 分鐘。
② 放入洗干凈的海帶結(jié)繼續(xù)用中火煲 15 分鐘左右。
③ 加入鹽調(diào)味，淋入香油即成。
5、金針雞湯
原料：雞半只、金針菇 3 兩、鹽 2 小匙、酒 2 小匙、姜、香油少許
① 雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。
② 金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。
③ 煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開(kāi)至滾，改用中火煲 10 分鐘。
④ 再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點(diǎn)香油即可盛盤。
6、竹筍香菇湯
原料：香菇 25 克、竹筍 15 克、金針 110 克、清湯 300 克
① 香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。
② 將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮 15 分鐘，再放香菇、金針煮 5 分鐘。放精鹽即可。
7、栗子蓮藕湯
原料：蓮藕 750g、栗子 20 個(gè) 、葡萄干 1/3 杯 （可有可無(wú)）
① 將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切 0.5 公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。
② 將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲 40 分鐘。
③ 加入葡萄干，再煲 5 分鐘，加入調(diào)料即可。
8、豬舌西洋菜湯
原料：豬舌 1 條（約 600 克）、西洋菜 500 克、無(wú)花果 4 個(gè)、陳皮 1 小片
① 豬舌用開(kāi)水燙過(guò)，刮去舌苔洗凈。
② 西洋菜摘好洗凈，無(wú)花果切開(kāi)，陳皮浸軟刮瓢洗凈。
③ 清水煲滾后放料煲滾 20 分鐘，小火 2 小時(shí)。調(diào)味即可。
9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯
原料：巴戟 60 克、海龍 15 克、杜仲 15 克、豬瘦肉 300 克
① 將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。
② 全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲 2 小時(shí)，調(diào)味即可。
10、劍花豬肺湯
原料：劍花 30 克、豬肺 300 克、蜜棗 4 枚、鹽適量
① 豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。
② 然后加少量開(kāi)水，與劍花 ( 用清水浸泡過(guò) ) 、蜜棗同放入鍋內(nèi)，煲 2 小時(shí)。
③ 以少許鹽調(diào)味，便可食用。
11、西洋菜排骨湯
原料：西洋菜 500 克、排骨 250 克、南北杏 20 克、羅漢果 12 個(gè)、姜 3 片
① 將西洋菜泡水、洗凈。
② 將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。
③ 將排骨放入鍋中，煮至水開(kāi)后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約 1 個(gè)小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。
12、奶白蘿卜絲鯽魚(yú)湯
原料：鯽魚(yú) 1 條 250-300 克、白蘿卜 50g、半個(gè) 姜 蔥、陳皮少許、 鹽 白胡椒粉少許
① 鯽魚(yú)洗凈后抹干水分，內(nèi)膛的黑色膜要撕干凈，否則容易腥。將蔥姜切片備用。
② 鍋中倒油，油熱后下蔥姜片熗鍋，聞到味道后后將鯽魚(yú)下鍋，將兩面煎至金黃。然后加滾開(kāi)的開(kāi)水，這樣湯才能是奶白色，切忌不可倒涼水。出鍋前加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
13、淮山枸杞燉烏雞
原料：烏雞 1 只 ( 約 500 克 ) 、干淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片，酒少許、鹽適量
① 將淮山、枸杞泡水 20 分鐘后備用。
② 將烏雞氽燙后去除血水備用。
③ 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸 20 分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉 2 小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
14、參須枸杞燉羊肉
原料：參須 15 克、枸杞 20 克、羊肉 500 克、姜 2 片，酒少許、鹽適量
① 將參須、枸杞先泡水 5 分鐘。
② 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸 3 分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來(lái)。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。
③ 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮 20 分鐘，煮到羊肉熟爛。
④ 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮 2 小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
15、川貝母蜜棗瘦肉湯
原料：排骨 320 克、川貝母 80 克、蜜棗 10 粒、姜 2 片、熱水 1500 毫升
① 將川貝母泡水約 10 分鐘；將蜜棗沖洗好備用。
② 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用
③ 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉 1.5 小時(shí)，再加鹽調(diào)味即可。
16、桑杏燉豬肺
原料：桑葉 3 克、北杏 3 克、豬肺 80 克
① 將豬肺沖洗干凈切塊。
② 再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水 300ml，隔水燉 2 小時(shí)即成。
17、銀耳雪梨燉瘦肉
原料：銀耳 3 克、雪梨 50 克、瘦肉 100 克、蜜棗 1 個(gè)
① 將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水 300ml，隔水燉 1 小時(shí)即可。
18、花旗參燉水鴨
原料：花旗參 5 克、水鴨 120 克、生姜一片
① 將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片。
② 加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水 250ml，隔水燉 2 小時(shí)即成。
19、無(wú)花果燉瘦肉
原料：無(wú)花果 2 個(gè)、瘦肉 100 克、蜜棗 1 個(gè)
① 將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無(wú)花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)。
② 加清水 300ml，隔水燉 2 小時(shí)即可。
20、胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜 200 克、牛腱 200 克、紅棗 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升，酒少許、鹽適量
① 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用。
② 將胡蘿卜洗凈后切塊備用。
③ 將牛腱氽燙后撈起備用。
④ 把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮 1.5 小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。
21、杜仲山楂豬肚湯
原料：杜仲 30 克、山楂 20 克、豬肚 1 只、姜 5 克、蔥 10 克、鹽 5 克、大蒜 10 克
① 把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮。
② 把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把 豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水 2000 毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉 90 分鐘，停火。
③ 撈起豬肚，切成 5 厘米見(jiàn)方的塊，加入湯即可食用。
22、團(tuán)圓湯
原料：團(tuán)魚(yú)（甲魚(yú)）1000g、蘋(píng)果 5g、羊肉 500g、生姜 5g、食鹽 10g、胡椒 0.5g
① 團(tuán)魚(yú)放入沸水鍋中燙死，掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。
② 將團(tuán)魚(yú)肉、羊肉切成 2 見(jiàn)方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋(píng)果、生姜及水適量，置大火上燒開(kāi)，移至小火燉熬至熟。
③ 加入食鹽、胡椒粉即成。
23、南北杏川貝燉鷓鴣
原料：南北杏 9 克、川貝 6 克、鷓鴣 4 只（凈約 900 克）、瘦肉 100 克、瑤柱 3 克、清水 4 杯、大姜片 4 片
① 用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉 20 分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
24、冬蟲(chóng)草燉水鴨
原料：冬蟲(chóng)草 25 克、水鴨 1 只、無(wú)花果 2 粒、陳皮 1/4 片、姜 2 片
① 冬蟲(chóng)草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮 5 分鐘，取出。
② 陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。
25、荷葉烏雞湯
原料：鮮荷葉 1 張、烏雞 1 只、火腿 50 克、香菇 5O 克、精鹽 5 克、雞油 20 克、料酒、胡椒粉各 3 克、姜、蔥各 5 克、骨頭湯 2500 克、時(shí)令鮮菜適量
① 將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開(kāi)水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二。
② 將烏雞、荷葉、姜、蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯，燒開(kāi)。加壓 10 分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開(kāi)，上桌，可加少許時(shí)令綠葉菜。
26、木耳田七紅棗湯
原料： 黑木耳一兩、田七三錢、紅棗十粒、生姜兩片
① 將黑木耳浸軟，去頭切碎。
② 田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個(gè)小時(shí)左右，最后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可。
27、花旗參螺頭湯
原料：急凍螺頭 200 克、花旗參 15 克、紅棗 4 個(gè)、姜 2 片、水適量、鹽少許
① 螺頭去內(nèi)臟，用粗鹽擦洗干凈。
② 紅棗洗干凈后去核。
③ 水煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個(gè)小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可。
28、鯇魚(yú)尾煲黑豆湯
原料：鯇魚(yú)尾約 400 至 500 克、黑豆 120 克、紅豆 80 克、紅蘿卜 200 克、紅棗 4 個(gè)、陳皮小半個(gè)、姜 2 片、水適量、鹽少許。腌料：鹽半茶匙、酒 2 茶匙
① 魚(yú)尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚(yú)尾煎至兩面黃。
② 黑豆洗干凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開(kāi)；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。
③ 加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即成。
29、龍眼肉蓮子雞蛋湯
原料：龍眼肉三錢、蓮子肉一兩、雞蛋兩只生、姜兩片、南棗四枚、鹽少許
① 雞蛋蒸熟，去殼洗干凈。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗干凈。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時(shí)，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。
30、淮杞丹參烏雞湯
原料：淮山、杞子、丹參各四錢、當(dāng)參一兩、陳皮一片、烏雞一只、鹽少許
① 烏雞殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗干凈。丹參和當(dāng)參洗干凈，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲三小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，即可。
