摘好的山芹放盆中清洗干凈。
摘掉山芹葉斜刀切段。
豬肉切薄片。
香干切塊。
水燒開迅速把山芹焯水撈出瀝干水份備用。
熱鍋加油放一辣椒段、花椒煸炒至變色關火。
把辣椒、花椒粒從鍋中取出。
爐灶開大火爆炒豬肉至變色炒熟。
放入山芹煸炒，讓山芹充分吸收豬肉的香氣。
放少許蠔油調味。
放入香干翻燒均勻，放鹽、雞精調味即可裝盤食用。
1.山芹焯水要迅速撈出瀝干水份保持其脆爽可口。
2.香干最后加入要迅速翻燒，讓豬肉、山芹的香氣與香干融合。
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