調(diào)味品開(kāi)啟“鹽值”調(diào)控
健康新聞 602 0
一項(xiàng)基于我國(guó)居民飲食習(xí)慣的評(píng)估研究顯示，目前我國(guó)居民鈉攝入量過(guò)高，其中約八成來(lái)自調(diào)味料。為了減少調(diào)味品中的“隱形鹽”，各大調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出減鹽、薄鹽和淡口系列產(chǎn)品。
在日前舉行的第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)上，減鹽玫瑰腐乳等減鹽產(chǎn)品備受關(guān)注。為了順應(yīng)健康飲食趨勢(shì)，減鹽玫瑰腐乳產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)研發(fā)出腐乳低鹽化技術(shù)，通過(guò)優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)使腐乳鹽度降低，促使腐乳發(fā)酵過(guò)程更充分，實(shí)現(xiàn)“減鹽不減味”的技術(shù)突破。不僅如此，這支團(tuán)隊(duì)還研發(fā)出全豆腐乳關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，采用多級(jí)酶解協(xié)同膜過(guò)濾系統(tǒng)，一方面通過(guò)定向酶解技術(shù)完整保留大豆膳食纖維，使腐乳營(yíng)養(yǎng)密度顯著提升；另一方面利用動(dòng)態(tài)梯度發(fā)酵技術(shù)，在保證腐乳醇厚風(fēng)味的同時(shí)，使產(chǎn)品鹽分較傳統(tǒng)風(fēng)味紅腐乳降低40%。除此之外，全豆腐乳關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)依托分子蒸餾與生物絮凝耦合工藝，將生產(chǎn)廢水中的化學(xué)需氧量降低65%以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)升級(jí)與綠色生產(chǎn)。
除了減鹽腐乳，本屆交易會(huì)還展出了薄鹽生抽、淡鹽醬油等減鹽產(chǎn)品。某醬油生產(chǎn)廠(chǎng)家通過(guò)定向篩選、基因優(yōu)化及適應(yīng)性進(jìn)化技術(shù)，培育出“海天菌”。該菌種經(jīng)代謝調(diào)控工程優(yōu)化，能夠使黃豆中蛋白質(zhì)高效分解，精準(zhǔn)生成氨基酸和小分子肽。同時(shí)，研發(fā)人員通過(guò)重構(gòu)代謝途徑，將黃豆與小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最大化轉(zhuǎn)化至醬油產(chǎn)品中。
相關(guān)工作人員介紹，醬油在減鹽過(guò)程中，鹽分降低會(huì)影響其風(fēng)味。而“海天菌”產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)可以在一定程度上彌補(bǔ)減鹽導(dǎo)致的風(fēng)味缺失。（記者 李 禾）
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科技日?qǐng)?bào)北京5月6日電 （記者劉霞）美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)在最新一期《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志發(fā)表論文稱(chēng)，全球首例運(yùn)用CRISPR/Cas9基因編輯技術(shù)治療晚期胃腸道癌的人體臨床試驗(yàn)取得階段性成功，證實(shí)了該療法的安全性和潛在療效。胃腸道癌作為最常見(jiàn)的惡性腫瘤之一，涵蓋胃癌、結(jié)直腸癌等多種高發(fā)癌癥類(lèi)型。
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近日，國(guó)際頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《自然·醫(yī)學(xué)》（Nature Medicine）發(fā)表了一項(xiàng)新的研究，科研人員設(shè)計(jì)了一種靶向前蛋白轉(zhuǎn)化酶枯草溶菌素9（又稱(chēng)“PCSK9”）基因的“表觀(guān)遺傳編輯器”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“PCSK9-EE”），在轉(zhuǎn)基因小鼠和食蟹猴實(shí)驗(yàn)中，PCSK9-EE可以大幅度、持續(xù)性地降低小鼠和食蟹猴體內(nèi)
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比利時(shí)布魯塞爾自由大學(xué)主導(dǎo)的一項(xiàng)研究揭示，DNA和RNA的表觀(guān)遺傳學(xué)協(xié)同調(diào)控比過(guò)去想象的更加緊密。這項(xiàng)發(fā)表在最新一期《細(xì)胞》雜志上的研究，結(jié)合了DNA和RNA研究結(jié)果，指出這兩種調(diào)控方式共同作用，形成一個(gè)互補(bǔ)系統(tǒng)：DNA表觀(guān)遺傳學(xué)決定了哪些基因可以被激活，而RNA表觀(guān)遺傳學(xué)則動(dòng)態(tài)調(diào)整這些基因的表達(dá)水
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科技日?qǐng)?bào)北京1月22日電 （記者張夢(mèng)然）冰島基因解碼公司科學(xué)家完成了一項(xiàng)重要研究。他們繪制了一份人類(lèi)基因組完整改組圖譜，即詳盡的人類(lèi)DNA在生殖過(guò)程中混合方式的地圖。這項(xiàng)研究深化了人們對(duì)遺傳多樣性的理解，是25年來(lái)科學(xué)家探索人類(lèi)基因組中新生多樣性產(chǎn)生機(jī)制，以及與健康和疾病關(guān)聯(lián)研究的延續(xù)。相關(guān)成果22
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在口腔黏膜取些唾液，送至機(jī)構(gòu)檢測(cè)，便能測(cè)出孩子有哪些天賦，從而為“定向”培養(yǎng)孩子提供精準(zhǔn)的“科學(xué)依據(jù)”。近些年，不少家長(zhǎng)被類(lèi)似這樣的天賦基因檢測(cè)宣傳迷惑，他們花費(fèi)數(shù)百元甚至數(shù)千元給孩子做檢測(cè)，以期通過(guò)“劇透”天賦的方式，走出一條培養(yǎng)的捷徑。據(jù)央視報(bào)道，記者聯(lián)系了某檢測(cè)機(jī)構(gòu)，銷(xiāo)售人員表示他們有一份長(zhǎng)達(dá)
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哥倫比亞大學(xué)瓦格洛斯內(nèi)外科醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種創(chuàng)新的人工智能（AI）模型——通用表達(dá)轉(zhuǎn)換器（GET），該模型能夠精確預(yù)測(cè)人類(lèi)細(xì)胞內(nèi)的基因活動(dòng)，為理解細(xì)胞內(nèi)部工作機(jī)制提供了全新視角。這項(xiàng)突破性成果可幫助科學(xué)家以前所未有的方式，探索從癌癥到遺傳疾病等一系列健康問(wèn)題，推動(dòng)醫(yī)學(xué)研究向前邁進(jìn)一大步。相關(guān)論文發(fā)
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最新一期《自然·通訊》雜志上發(fā)表了一項(xiàng)具有里程碑意義的成果：科學(xué)家利用單細(xì)胞生物的遺傳基因創(chuàng)造出一種多能干細(xì)胞，并使這些干細(xì)胞完全發(fā)育成小鼠，成功重寫(xiě)了“生命劇本”。這項(xiàng)研究揭示了人類(lèi)與單細(xì)胞生物共享一個(gè)早于動(dòng)物的共同祖先，從而重新定義了人們對(duì)干細(xì)胞遺傳起源的理解，并為探索遺傳工具進(jìn)化的多功能性提供
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科技日?qǐng)?bào)北京11月13日電 （記者張夢(mèng)然）據(jù)12日發(fā)表于《自然·醫(yī)學(xué)》雜志的論文，美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校科研團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)了一種宏基因組下一代測(cè)序（mNGS）技術(shù)，該技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出包括病毒、細(xì)菌、真菌及寄生蟲(chóng)在內(nèi)的多種病原體。這項(xiàng)歷時(shí)10年的研究成果，預(yù)示著其在診斷由腦膜炎和腦炎等疾病引起的
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現(xiàn)代人生活水平高，健康意識(shí)也強(qiáng)，稍微有一點(diǎn)不舒服，就喜歡去醫(yī)院做個(gè)檢查， 然后開(kāi)一些藥。但是，有很多病聽(tīng)起來(lái)很?chē)樔耍鋵?shí)都是不用治療的，大家不再花冤枉錢(qián)！飯后燒心：吃花
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立秋后秋燥襲來(lái)，不少人感覺(jué)身體干燥。那么怎么對(duì)付秋燥？12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法：把香菜洗凈，切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切
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秋葵，在我國(guó)江西省的萍鄉(xiāng)以及南方地區(qū)有種植，是錦葵科秋葵屬植物，脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，被譽(yù)為人類(lèi)最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效，主治咽喉腫痛，小便
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平時(shí)要養(yǎng)生、不是老了再養(yǎng)生許多人認(rèn)為養(yǎng)生是老人的事，年輕時(shí)無(wú)須養(yǎng)生。其實(shí)，養(yǎng)生要從娃娃抓起，正如機(jī)器要從新時(shí)保養(yǎng)。一旦零件有損，養(yǎng)生為時(shí)已晚，效果必將大打折扣。沒(méi)病多檢
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血液是滋養(yǎng)身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長(zhǎng)，血液中也會(huì)出現(xiàn)一些“垃圾”，如果它們不能被及時(shí)“清理”，就會(huì)造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時(shí)，不妨通過(guò)一些