調(diào)味品開啟“鹽值”調(diào)控
健康新聞 602 0
一項基于我國居民飲食習(xí)慣的評估研究顯示，目前我國居民鈉攝入量過高，其中約八成來自調(diào)味料。為了減少調(diào)味品中的“隱形鹽”，各大調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出減鹽、薄鹽和淡口系列產(chǎn)品。
在日前舉行的第112屆全國糖酒商品交易會上，減鹽玫瑰腐乳等減鹽產(chǎn)品備受關(guān)注。為了順應(yīng)健康飲食趨勢，減鹽玫瑰腐乳產(chǎn)品團隊研發(fā)出腐乳低鹽化技術(shù)，通過優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)使腐乳鹽度降低，促使腐乳發(fā)酵過程更充分，實現(xiàn)“減鹽不減味”的技術(shù)突破。不僅如此，這支團隊還研發(fā)出全豆腐乳關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，采用多級酶解協(xié)同膜過濾系統(tǒng)，一方面通過定向酶解技術(shù)完整保留大豆膳食纖維，使腐乳營養(yǎng)密度顯著提升；另一方面利用動態(tài)梯度發(fā)酵技術(shù)，在保證腐乳醇厚風(fēng)味的同時，使產(chǎn)品鹽分較傳統(tǒng)風(fēng)味紅腐乳降低40%。除此之外，全豆腐乳關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)依托分子蒸餾與生物絮凝耦合工藝，將生產(chǎn)廢水中的化學(xué)需氧量降低65%以上，實現(xiàn)產(chǎn)品營養(yǎng)升級與綠色生產(chǎn)。
除了減鹽腐乳，本屆交易會還展出了薄鹽生抽、淡鹽醬油等減鹽產(chǎn)品。某醬油生產(chǎn)廠家通過定向篩選、基因優(yōu)化及適應(yīng)性進化技術(shù)，培育出“海天菌”。該菌種經(jīng)代謝調(diào)控工程優(yōu)化，能夠使黃豆中蛋白質(zhì)高效分解，精準生成氨基酸和小分子肽。同時，研發(fā)人員通過重構(gòu)代謝途徑，將黃豆與小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)最大化轉(zhuǎn)化至醬油產(chǎn)品中。
相關(guān)工作人員介紹，醬油在減鹽過程中，鹽分降低會影響其風(fēng)味。而“海天菌”產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)可以在一定程度上彌補減鹽導(dǎo)致的風(fēng)味缺失。（記者 李 禾）
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科技日報北京5月6日電 （記者劉霞）美國明尼蘇達大學(xué)科研團隊在最新一期《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志發(fā)表論文稱，全球首例運用CRISPR/Cas9基因編輯技術(shù)治療晚期胃腸道癌的人體臨床試驗取得階段性成功，證實了該療法的安全性和潛在療效。胃腸道癌作為最常見的惡性腫瘤之一，涵蓋胃癌、結(jié)直腸癌等多種高發(fā)癌癥類型。
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近日，國際頂級醫(yī)學(xué)期刊《自然·醫(yī)學(xué)》（Nature Medicine）發(fā)表了一項新的研究，科研人員設(shè)計了一種靶向前蛋白轉(zhuǎn)化酶枯草溶菌素9（又稱“PCSK9”）基因的“表觀遺傳編輯器”（以下簡稱“PCSK9-EE”），在轉(zhuǎn)基因小鼠和食蟹猴實驗中，PCSK9-EE可以大幅度、持續(xù)性地降低小鼠和食蟹猴體內(nèi)
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比利時布魯塞爾自由大學(xué)主導(dǎo)的一項研究揭示，DNA和RNA的表觀遺傳學(xué)協(xié)同調(diào)控比過去想象的更加緊密。這項發(fā)表在最新一期《細胞》雜志上的研究，結(jié)合了DNA和RNA研究結(jié)果，指出這兩種調(diào)控方式共同作用，形成一個互補系統(tǒng)：DNA表觀遺傳學(xué)決定了哪些基因可以被激活，而RNA表觀遺傳學(xué)則動態(tài)調(diào)整這些基因的表達水
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科技日報北京1月22日電 （記者張夢然）冰島基因解碼公司科學(xué)家完成了一項重要研究。他們繪制了一份人類基因組完整改組圖譜，即詳盡的人類DNA在生殖過程中混合方式的地圖。這項研究深化了人們對遺傳多樣性的理解，是25年來科學(xué)家探索人類基因組中新生多樣性產(chǎn)生機制，以及與健康和疾病關(guān)聯(lián)研究的延續(xù)。相關(guān)成果22
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在口腔黏膜取些唾液，送至機構(gòu)檢測，便能測出孩子有哪些天賦，從而為“定向”培養(yǎng)孩子提供精準的“科學(xué)依據(jù)”。近些年，不少家長被類似這樣的天賦基因檢測宣傳迷惑，他們花費數(shù)百元甚至數(shù)千元給孩子做檢測，以期通過“劇透”天賦的方式，走出一條培養(yǎng)的捷徑。據(jù)央視報道，記者聯(lián)系了某檢測機構(gòu)，銷售人員表示他們有一份長達
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哥倫比亞大學(xué)瓦格洛斯內(nèi)外科醫(yī)學(xué)院團隊開發(fā)了一種創(chuàng)新的人工智能（AI）模型——通用表達轉(zhuǎn)換器（GET），該模型能夠精確預(yù)測人類細胞內(nèi)的基因活動，為理解細胞內(nèi)部工作機制提供了全新視角。這項突破性成果可幫助科學(xué)家以前所未有的方式，探索從癌癥到遺傳疾病等一系列健康問題，推動醫(yī)學(xué)研究向前邁進一大步。相關(guān)論文發(fā)
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最新一期《自然·通訊》雜志上發(fā)表了一項具有里程碑意義的成果：科學(xué)家利用單細胞生物的遺傳基因創(chuàng)造出一種多能干細胞，并使這些干細胞完全發(fā)育成小鼠，成功重寫了“生命劇本”。這項研究揭示了人類與單細胞生物共享一個早于動物的共同祖先，從而重新定義了人們對干細胞遺傳起源的理解，并為探索遺傳工具進化的多功能性提供
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科技日報北京11月13日電 （記者張夢然）據(jù)12日發(fā)表于《自然·醫(yī)學(xué)》雜志的論文，美國加州大學(xué)舊金山分校科研團隊成功研發(fā)了一種宏基因組下一代測序（mNGS）技術(shù)，該技術(shù)能夠在短時間內(nèi)檢測出包括病毒、細菌、真菌及寄生蟲在內(nèi)的多種病原體。這項歷時10年的研究成果，預(yù)示著其在診斷由腦膜炎和腦炎等疾病引起的
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現(xiàn)代人生活水平高，健康意識也強，稍微有一點不舒服，就喜歡去醫(yī)院做個檢查， 然后開一些藥。但是，有很多病聽起來很嚇人，其實都是不用治療的，大家不再花冤枉錢！飯后燒心：吃花
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立秋后秋燥襲來，不少人感覺身體干燥。那么怎么對付秋燥？12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法：把香菜洗凈，切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切
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秋葵，在我國江西省的萍鄉(xiāng)以及南方地區(qū)有種植，是錦葵科秋葵屬植物，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效，主治咽喉腫痛，小便
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想要練出完美好身材那就要運動，今天小編就和大家分享一種新的運動健身法，那就是平板支撐(plank)。供圖/視覺中國平板支撐，這就是現(xiàn)在大多數(shù)健身房都流行無器械運動。因為它可
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有一些男性，年富力強卻“輸”在了性上，其他都好好的，偏偏在房事的時候感覺力不從心。是什么影響了男人的男子功能，造成房事障礙呢？影響男子功能的幾點喝酒：小飲可以怡