1.紫皮洋蔥洗干凈，切丁，火腿腸切丁，圓青椒切丁，這三樣食材的用量大概一樣多，喜歡哪一樣也可以多放些，每種食材都盡量切細，這樣食材的味道更容易融入到雞蛋餅里，煎起來也容易熟，如果沒有這幾樣食材，換成其它自己喜歡的蔬菜肉類都可以。
面粉中打入兩個雞蛋，不放雞蛋也可以，放一個雞蛋也可以，雞蛋多一些，做出來的餅吃起來就更香更軟一些，特別是用普通大鍋做的時候，您能發現加足了雞蛋的餅翻面或者折疊的時候不會破，韌性好，做出來的餅顏色還好看，所以還是建議大家要加雞蛋。
把切好的蔬菜丁和火腿丁加入面粉中，加入少許鹽，白胡椒粉調味。
加入少許清水，把所有食材攪拌成面糊，最終面糊的狀態為可以流動的稀面糊狀就可以，如果只做的過程中發覺面糊太稠，可以中途添加少量的水稀釋，不影響，面糊過于濃稠，攤出來的雞蛋餅就會比較厚。
鍋中抹一層油，用勺子舀入一勺面糊，讓面糊自然的流動開就可以，如果是普通的炒鍋，可以轉動一下鍋，讓面糊流動成薄薄的圓形。
一面煎好后翻面，把雞蛋餅兩面都煎到凝固且帶微微的焦黃就可以，雞蛋餅是稀面糊做的，很容易熟，食材我用的都是可以生吃的食材，所以加熱起來比較快，如果有難熟的食材，一定記得要把食材切得碎一些。
雞蛋餅出鍋后顏色會變得比之前更黃，我用的是土雞蛋，顏色本身也要比普通雞蛋漂亮一些，普通洋雞蛋上色要淺，如果不加雞蛋，做出來的餅顏色是發白的。
火腿雞蛋餅成品圖
烹飪技巧
小貼士：
做雞蛋餅的面粉用的是普通中筋面粉，就是超市里常見的面粉，富強粉之類；
雞蛋餅中加入的蔬菜水分不能太大，像西紅柿就不合適，做出來的餅如果處理不好會發粘。
