牛肉切塊，加入料酒蔥姜蒜腌制15分鐘。腌制過的牛肉沸水焯熟。
焯水過程中去掉水中的血沫。
10分鐘，撈出備用。
花椒大料香葉，姜蒜，備用。
適量食用油，加入備好的花椒等調(diào)料，加入少許豆瓣醬，爆香，加入牛肉，翻炒。
翻炒至肉有一點焦黃色。
翻炒結(jié)束，加熱水至淹沒牛肉。加入生抽，老抽，綿白糖食用鹽，蔥姜枸杞等調(diào)料。
西紅柿切丁，備用。
待牛肉煮1個小時左右。在另一個鍋中，放入少許食用油，炒制西紅柿。不加任何調(diào)味料，煮至出水。
將牛肉和西紅柿混合，加入之前煮牛肉的湯汁。繼續(xù)燉。
再燉大概一個小時，至湯汁完全被吸收。燉至過程中可根據(jù)個人口味加糖或者鹽調(diào)味。
1.煮牛肉和用西紅柿汁燉要分兩步，可使西紅柿牛腩西紅柿味更濃。
2.燉的時間一定要到位（我大概兩次一共燉制兩小時），還有西紅柿的量要足。
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