牛年吃牛肉，牛轉錢坤，好吃寓意又好，新年菜可以安排一下。準備材料，牛肉切成長條，清洗干凈備用。青紅椒去柄去籽切成小塊備用。
牛肉條中加入玉米淀粉，一個雞蛋的蛋清，2勺料酒去腥。1勺醬油。2勺味蠔油。然后加入一勺鹽，一勺糖，一把蔥段，
拌勻后倒入2勺玉米油，用油封一下，繼續拌勻，腌制15分鐘，這樣炒出的牛肉比較嫩。
牛肉腌制好，干凈不粘鍋中，倒入3勺玉米油，開大火熱油，倒入腌制好的牛肉，蔥段拿掉。
快速翻炒至牛肉變色。
牛肉基本變色后，加入青紅椒塊一起翻炒至斷生。
然后加入小半碗清水，轉中火煮開，這樣略帶湯汁，吃起來更為鮮嫩！
出鍋前，加鹽1勺，攪勻調味。
裝盤出鍋。鮮嫩，好看又好吃。
1、牛肉腌制一定要用玉米油封一下，鎖鮮，吃起來嫩。
2、炒制的時候要把腌制用的蔥段去掉，不然容易糊。
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