主要食材：韭菜苔、雞蛋。
購買的韭苔要將底部老梗部分摘掉，留嫩梗切成小段洗凈控水裝盤，雞蛋去殼攪拌成雞蛋液。
先將雞蛋液中加入少量食鹽，充分攪拌均勻。
鍋中倒入食用油燒七成熱，將韭菜苔倒入鍋中翻炒。
將韭菜苔大火翻炒幾下，加入適量食鹽調味。
將韭菜苔翻炒入味炒軟后，將雞蛋液均勻倒入韭菜苔上面，先不要翻面，改小火等待雞蛋液底部定型。
等雞蛋液底部定型后，將此菜翻面，然后再次等雞蛋液另一面定型，將此菜炒熟即可關火。
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