鹵香蹄膀的做法-醬香味鹵菜譜
美食菜譜 169 0
1.燒了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四個小時。
2.刨洗干凈，從蹄膀關節處切豬腳部分另用；
3.將蹄膀骨肉分離。
4.蹄膀冷水下鍋，放老姜、料酒淖水；
5.沖洗干凈，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。
6.老鹵水燒沸、放入蹄膀，中火煮三十分鐘；
7.中途將蹄膀翻一次；
8.斷電后加蓋燜兩小時左右；
9.取出，為方便存取適度分切（此步驟可省略）；
10.用保鮮膜用力將蹄膀包裹成卷，放入冰箱零度室冷藏兩小時左右后便可取食。
11.用調味鹽、味精、干海椒面、花椒粉、蔥顆配成干油碟；
12.取一塊蹄膀，切成片；
13.鹵蹄膀隨干油碟上桌即可。
鹵香蹄膀成品圖
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