鱸魚處理干凈，切去頭尾，
魚身剔骨，魚肉切片，
魚骨燉湯備用，
魚片用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌勻，
魚頭、魚尾加鹽、料酒蒸熟備用，
取臭豆腐兩塊，
用魚片包適量臭豆腐，
六成油溫，炸至金黃撈出，
適量油小火炒豆瓣醬，
炒出紅油，倒入蔥、姜、洋蔥碎，
炒出香味，倒入魚湯，
倒入臭魚卷，醬油、雞粉、糖調味，
水淀粉勾薄芡，
出鍋擺盤，淋上湯汁即可。
炸的時候要注意，溫度一定不要過高，避免炸出來的魚卷外翻，肉質變老。
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