1.將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興淀粉，用手抓勻腌制十分鐘左右。鍋里倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。
蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透后，撈出來。
炒牛蛙剩下的余油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。
加入牛蛙段，加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味后淋入適量麻辣油即可出鍋。
香哦
干鍋牛蛙成品圖
烹飪技巧
1、去皮后食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。2、一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。3、牛蛙由于生長環境的原因，體內可能存有寄生病菌，加熱不徹底，容易被人體吸收而致病，所以一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。3、牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。但腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。經濟條件好的家庭，建議大家可以適當的吃些牛蛙來進補。對人體的好處可是很多的，牛蛙具有滋補解毒的功效，特別適合消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人用來滋補身體。在烹飪的時候注意以上幾點，讓這道美食更好地為我們所用。夏天來了，牛蛙正大量上市，不妨做給家人品嘗吧！
