將牛蛙剁成小段,加入一勺醬油和適量鹽,撒入紹興淀粉,用手抓勻腌制十分鐘左右。鍋里倒入一大勺油,將牛蛙塊倒入鍋中,煸炒至肉塊變色。

蓋上鍋蓋,不用放水,直接燜一分鐘,不放水,用油直接燜出來的牛蛙,特別椒香。牛蛙燜至熟透后,撈出來。

炒牛蛙剩下的余油繼續加熱,倒入姜蒜末,炒出香味。加熱剁辣椒和小尖椒,撒入適量鹽,稍微翻炒。

加入牛蛙段,加熱胡椒粉、醬油、適量鹽,翻炒入味后淋入適量麻辣油即可出鍋。

香哦

干鍋牛蛙成品圖



烹飪技巧
1、去皮后食用,牛蛙的皮是可以吃,但是建議最好不要吃。因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多,處理不好的話就很容易引起一些疾病了。2、一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。3、牛蛙由于生長環境的原因,體內可能存有寄生病菌,加熱不徹底,容易被人體吸收而致病,所以一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。3、牛蛙的營養價值更豐富,是一種高蛋白質、低脂食品,適合消化功能差或胃酸過多的人食用,對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。但腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙,以免加重病情。經濟條件好的家庭,建議大家可以適當的吃些牛蛙來進補。對人體的好處可是很多的,牛蛙具有滋補解毒的功效,特別適合消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人用來滋補身體。在烹飪的時候注意以上幾點,讓這道美食更好地為我們所用。夏天來了,牛蛙正大量上市,不妨做給家人品嘗吧!
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