干鍋牛蛙的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 1578 0
1.將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興淀粉，用手抓勻腌制十分鐘左右。鍋里倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。
2.蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透后，撈出來。
3.炒牛蛙剩下的余油繼續(xù)加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。
4.加入牛蛙段，加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味后淋入適量麻辣油即可出鍋。
5.香哦
干鍋牛蛙成品圖
烹飪技巧
1、去皮后食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因?yàn)榕Ｍ芷в械募纳x比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。2、一定要選購活的牛蛙。因?yàn)榕Ｍ芤坏┧劳?其體內(nèi)帶有的病菌會(huì)大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會(huì)快速分解,不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,還會(huì)產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質(zhì),對(duì)人體健康造成危害。3、牛蛙由于生長(zhǎng)環(huán)境的原因，體內(nèi)可能存有寄生病菌，加熱不徹底，容易被人體吸收而致病，所以一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時(shí)間爆炒。3、牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，是一種高蛋白質(zhì)、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對(duì)體質(zhì)弱或大病初愈的人還有滋補(bǔ)功效。但腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。經(jīng)濟(jì)條件好的家庭，建議大家可以適當(dāng)?shù)某孕┡Ｍ軄磉M(jìn)補(bǔ)。對(duì)人體的好處可是很多的，牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，特別適合消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人用來滋補(bǔ)身體。在烹飪的時(shí)候注意以上幾點(diǎn)，讓這道美食更好地為我們所用。夏天來了，牛蛙正大量上市，不妨做給家人品嘗吧！
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