啤酒鴨燉鮮藕的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 711 0
1.4只鴨腿清理整潔;
2.用利刀剁塊狀,再清洗一遍,將骨骼沉渣洗去;
3.小鮮藕削掉表皮,清洗整潔;選藕時要選兩邊沒有對外開放的,可避免廢水淤泥存有藕孔里;青辣椒 、蔥姜蒜準備好;這類青辣椒僅有淡淡的辣,還可以換為辣椒或是紅蘿卜;
4.藕切滾刀塊狀,臨時無需能用冷水徹底浸入,可防氧化發黑或深褐色;
5.朝天椒去蒂去籽,切滾刀塊狀;
6.炒菜鍋中倒少量油,將蔥段、姜絲、八角煸炒出香氣;
7.將鴨塊倒進鍋中,中走紅煸炒至鴨肉表層掉色;
8.將清葡萄酒倒進鍋中,以能未過鴨塊為宜,一聽不足能用2聽,再或是隨自身的喜愛用適當冷水替代一部分葡萄酒;
9.將蒜頭下鍋,再淋入適當生抽、撒適當鹽;湯燒開后,蓋上外蓋,轉文火燜燉;
10.燉到料汁漸少,鴨肉9分熟;
11.將藕塊入鴨肉鍋中,混和勻稱,使藕塊所有浸在湯中,蓋上外蓋,文火燜燉十分鐘上下;鮮藕質嫩,再再加上余熱回收,迅速就能熟透;
12.出鍋前將朝天椒塊下鍋中,翻拌兩下,朝天椒掉色就可離火。
啤酒鴨燉鮮藕制成品圖
烹飪技巧
1.鴨肉和蓮藕都歸屬于性涼的,因此 朝天椒可換為辣椒,那樣就不容易有燥氣了;
2.用葡萄酒燉鴨,除開能遮擋住過多的鴨肉腥氣,麥芽香還能提升整道菜的香氣;如不接納葡萄酒,能用冷水替代。
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