涼拌雞絲的做法-酸辣味拌菜譜
美食菜譜 244 0
1.準(zhǔn)備主要原材料。

2.小奶鍋中加水,放入洗凈的雞胸肉,料酒,花椒,香蔥,姜片。

3.開火,水開后煮約6分鐘,關(guān)后蓋上鍋蓋燜約10分鐘。(這一步很重要,煮的時間過長,肉質(zhì)會非常粗老,所以需要半煮半燜)

4.燜的過程中,把配料準(zhǔn)備。大蒜和小米椒剁成碎末放碗中,加入辣椒粉,熟白芝麻,熟花生米切成碎末待用。

5.鍋中倒入食用油,燒至滾燙后淋入辣椒粉中,接著調(diào)入豉油,香醋,精鹽和白糖,攪拌均勻即成萬能涼拌汁了。

6.燜好的雞胸肉,取出來直接撕成小條。

7.洗凈的黃瓜,胡蘿卜切成細(xì)絲。

8.把雞胸肉,黃瓜絲,胡蘿卜放入碗中,撒上熟花生米,淋入之前調(diào)好的醬汁,吃時拌勻即可。

涼拌雞絲成品圖




烹飪技巧
1:胡蘿卜可以生吃的,切絲的時候盡可能切細(xì)一些。如果吃不習(xí)慣生的,也可以下鍋焯焯水。
2:涼拌菜,要現(xiàn)吃現(xiàn)拌,不宜放太久,一是容易滋生細(xì)菌,二是放久了,口感不脆嫩。
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